喜欢海，喜欢看它惊涛骇浪，也喜欢看它波澜不惊

喜欢奔跑在浪花里，也喜欢漫步在海滩上

喜欢海水咸咸的味道

……

对于饭小二而言

大海虽美，但最惹人喜爱的就是那丰富美味的海鲜啊！

“京都多春雨，回首多春光。

公子多春情，绿草多春芳。

八载多春伤，橙子多春鱼。”

最早知道多春鱼是因为这首诗，在古代多春鱼常被用作饮酒的辅菜，又因为其谐音而常被人们寄予情感上的期望，因此这首诗也曾以之为寄托。

多春鱼，是原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼卵，所以叫做多春鱼。又因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味，故又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。

多春鱼平时生活在海里，成鱼春天到海边河口处产卵，产卵日期在每年的3—5月。多春鱼内含多种营养元素，多吃可以使人发质变好，也能使人变得更加聪明，所以儿童适合多吃。

崔薇有一个4岁的小女儿，为了给女儿补充营养，她常做“香炸多春鱼”，做这道菜需要先把多春鱼处理干净然后进行腌制，处理时要注意从鳃部开刀保留鱼子，因为鱼子含有卵清蛋白、球蛋白等多种营养成分，千万不能浪费掉！腌渍时崔妈妈有一个小妙招，加入柠檬汁可以去除腥味。

然后就是调制面汁，除了淀粉、蛋清，当然少不了女儿爱吃的海苔！用海苔糊裹着鱼和虾，下油锅炸制金黄捞出。鱼的个头虽然不大，肉质却特别嫩滑，鱼骨已经煎酥，带着蛋香的酥脆，海苔的清香，海水的咸香，可谓是清甜鲜美！

在海边游玩，大家都喜欢捡拾一些扇贝的贝壳，色彩鲜艳，纹路精美的贝壳既可以用来纪念，也可以拿来做工艺品。不仅如此，扇贝的味道还非常鲜美，营养也很丰富，它与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。

无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都极受欢迎。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，扇贝中的肉只取内敛肌作为食材，而周围红色的肉则被丢弃。

购买扇贝的时候，首先选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

关于扇贝，最常见的一道菜就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，今天，李华大厨把粉丝换成了魔芋丝，因为粉丝有清热解毒的功效，适合夏天吃，而魔芋丝含有丰富的矿物质，适合冬天以及初春吃。做这道菜关键就是扇贝上锅蒸之前要浇上蒜油，出锅之后再浇上热油，这两步一个也不能少。让蒜香充分溢满扇贝，末了还可以撒上些翠绿的小葱花，浇上少许蒸鱼豉油，让其风味十足。

除了这种吃法，还可以选择煎制，或者裹上面包粉一起炸。李华大厨这里选用了紫苏叶。将紫苏叶切碎后调味，放入鸡蛋清、淀粉和扇贝搅拌。了解到崔薇的小女儿爱吃海苔，他还特意加了些海苔粉，于是这扇贝就有了紫苏的清新和海苔的鲜香，一口咬下去，整个口腔仿佛都溢满了大海的味道……

节目的最后，我们还请崔薇的可爱女儿秋天品评了三道菜，大家猜猜她究竟喜欢哪道菜呢？

饭团们，出门看海有些困难，但做这两道菜可是很简单哦，咱就先在家邂逅大海的味道吧！

材料：多春鱼虾仁柠檬鸡蛋树莓海苔丝料酒青海苔粉末面粉盐

做法：1.从鳃部去除鱼肠（可保留鱼子），加盐、料酒、柠檬汁腌制10分钟；

2.调制面糊：青海苔粉末2大匙、鸡蛋清一个、面粉2大匙，用打蛋器打成啫喱状；

3.腌制好的鱼和虾仁用厨房用纸吸干水分，与面糊混和；

4.油烧至度，把鱼上多余的面糊抖掉，一条一条放入锅中，炸2~3分钟，起锅沥去多余的油，虾仁做同样处理；

5.最后撒上海苔丝和青海苔粉末，同时，可以搭配柠檬、树莓一起吃。

两吃扇贝

材料：扇贝魔芋丝紫苏叶红小番茄黄小番茄黄瓜鸡蛋葱蒜料酒蒸鱼豉油鸡精淀粉青海苔粉末盐胡椒粉

做法：

1.把扇贝洗干净，不能吃的部分处理干净；

2.蒜切碎，浇上热油去除辣味；

3.一半扇贝用盐、料酒、胡椒粉、蒜泥腌制；

4.用腌制扇贝的料将魔芋丝腌制一下；

5.用魔芋丝垫底，扇贝放壳上，再放蒜泥，蒸熟；

6.小葱切碎，放在蒸好的扇贝上，浇上热油，再放蒸鱼豉油即可；

7.调浆：紫苏叶切碎，加盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、青海苔粉末调匀；

8.另一半扇贝用厨房用纸吸干水分，裹上浆，用平底锅煎至微黄，起锅用厨房用纸吸掉多余的油；

9.两种口味的扇贝拼在一起装盘，再加上红黄小番茄、黄瓜装饰即可。

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今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！

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