每到饭点时分，肚子咕咕作响，你会想念滋滋冒着汁水的生蚝、扇贝、带子吗？其实只要学会制作“金银蒜”，在家蒸出来的海鲜同样鲜香味美，还更健康！

做蛏子的方法有很多，但小法认为，用“蒸”的做法能保留它的原汁原味，营养也不会流失，搭配少许调料就鲜味十足！越简单越彰显出其鲜味。在高温蒸汽的并发中蛏子的香味和汁全部流入粉丝中，一口粉丝回味无穷。加上蒜蓉的香味，简直就绝了，今天就来学习一道“蒜蓉蒸蛏子”吧~

绿豆粉丝、蛏子、大蒜、食盐、酱油、红椒、豉油皇、小葱、食用油

1、绿豆粉丝预先用冷水浸泡半小时；

2、大蒜切掉底部拍松后剥皮；

3、用粉碎机将大蒜打成米粒大小；

4、取一半蒜粒，放进油锅炸干，呈金黄色即可；

5、趁热将炸过的蒜粒和少许食用油拌到生的一半里；

6、加少许食盐调味，红椒粒调色，“金银蒜”就完成了；

7、泡软的粉丝剪成段，加一勺酱油、一大勺“金银蒜”拌匀；

8、新鲜蛏子汆水5秒钟，去除蛏衣（黏膜）；

9、处理好的蛏子铺在蒜蓉粉丝上，撒少许盐，把“金银蒜”淋在每一个蛏子上；

10、蒸2分半钟后即可出锅；

最后，像蛏子这种自带烟火气的海鲜，肉嫩甜香、清鲜不腻，清蒸、炭烤、盐焗……滋味百变，既能混迹于路边摊，做佐酒的佳肴，也能隐身于寻常人家，化身开胃的小菜。

这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。