饺子，又称水饺。是深受国人喜爱的传统特色食品之一，它既是中国民间的主食也是地方小吃。通常被作为年节食品来着。

其实，在北方除了过年过节吃饺子，平常家里来了客人也吃饺子。还有“上车饺子下车面”的讲究。饺子成了一种寄托美好祝福的必备传统美食。

饺子的特点就是薄皮大馅，包法简单，调味简单，除了油、盐、酱油和味精，基本不用别的了。

饺子的味道，主要来源于馅料。鲜美的馅料吃起来才鲜嫩爽滑，劲道是足。今天分享一款扇贝鲜肉馅的饺子，因为用海鲜调馅料，所以就无需再格外添加太多调味料了，简单的馅料，简单的调味，鲜的纯碎，味道纯正。

材料配方：

面粉克，扇贝肉克，鲜猪肉克，韭菜克，大豆油30克，食盐5克，生抽10克，五香粉5克，生姜5克，葱5克，味精适量

制作步骤：

1.和面。取克清水，放入锅内烧沸开。把面粉放入盆内，用开水冲入盆中，用筷子搅拌，边冲边搅。搅匀后，把盆和面一起倒扣在案台子上，静置15分钟。然后把面从盆里拿出来放在案台子上，把盆里的面用手清干净。再把大豆油20克加入面中，擦抹均匀，双手用力揉搓揉透，使面团表面发出光泽。

2.制面皮。把面团搓成长条形，用刀切成约10克重的小块，然后把刀放平，用刀面(刀面上擦些花生油或大豆油，使刀润滑，不粘面皮)把小面块压成直径7厘米大小的薄圆形面皮。

3.调馅料。先把扇贝肉清洗干净。扇贝肉清洗的时候首先要将扇贝肉上面黑色的东西去除，然后把扇贝肉放在温水里搅拌，淘洗2-3遍就差不多了。然后把扇贝肉剁碎，生姜葱切碎，韭菜切碎用10克大豆油拌匀，猪肉也剁碎。最后把猪肉、扇贝肉、生姜末、葱末、韭菜末、食盐、生抽、五香粉、味精一起混合搅拌均匀，扇贝鲜肉馅制成了。

4.包饺子。左手托起圆形面皮，右手用勺子拨上15克馅料放在面皮中间，用右手在后面推捏出5-8个褶，成弯梳形。成形后饺子肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。依次类推，包完所有的饺子皮，摆放好（下面薄薄地撒些面粉，避免相沾）

5.蒸熟。上笼或入蒸锅前，先用油把笼或蒸锅刷一遍，再摆入饺子，保持一定间隔(如果用小笼屉，每笼摆4-8个)，用旺火蒸5分钟即可。取出装盘，一盘香喷喷，鲜香爽滑的饺子就可以开吃了。

注意事项：

1、洗韭菜后一定要沥干水分；

2、扇贝肉和猪肉用刀手工切比搅的味道要好；

3、拌馅的时候先一定要用油把韭菜拌匀，目的是为了让韭菜少出水；