今日立秋，民间素有“贴秋膘”一说，往往只以胖瘦做标准，瘦了当然需要“补”，最有效的做法，那就是吃肉，吃味厚的美食佳肴，“以肉贴膘”，这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等，不过现在年轻的女性，倒是忽略了这一点，往往担心被贴秋膘，更希望能瘦一些，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃，“贴秋膘”在北方一带很流行。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，在鲁菜中发扬光大，光做法就不低于20种，要选用肥瘦相间的三层肉，也就是五花肉，一般用砂锅，香甜松软不油腻，入口即化，猪肉含有人类必须的氨基酸和蛋白质，能改善缺铁性贫血，具有滋补润燥的功效，这可是“贴秋膘”的最佳搭档。

秘制红烧肉

食材：带皮五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶

调味：红烧老抽、蚝油、食盐、啤酒

1、准备克的五花肉，要带皮三层五花，肥瘦相间，清洗干净后，切成2厘米厚的长条，冷水下锅，将肉进行焯水。

2、趁着这个时间，准备八角、桂皮、香叶、葱段和姜片。

3、水开再煮2分钟，将肉捞出，冲洗干净，锅内无需倒油，直接倒入肉块，小火煸炒至微焦，大约3分钟左右，将炒出的肥油倒入碗中。4、加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐，继续翻炒均匀。

5、接着下入八角、桂皮、香叶。

6、用木铲翻炒均匀，让肉块均匀的上色，翻炒时间大约2分钟，红烧老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色。

7、加入没过肉块的水，可以用啤酒代替，出锅的红烧肉口感更香，味道更好。

8、盖上锅盖，开小火焖煮25分钟左右，红烧肉一定要注意火候，小火慢炖是精髓，最好在旁边守着，避免烧干锅。

9、等时间到了，打开锅盖，小火转成大火，收干汤汁，出锅装盘。

10、红烧肉这样做，肥瘦相间，香甜松软不油腻，入口即化的感觉，香味飘满了整个院子，光看着就流出了口水。

可乐鸡翅根

可乐鸡翅是一道常见的家常菜，在烹饪过程中，将可乐倒入鸡翅中，味道鲜美，鸡翅滑嫩，口味独特，受到了很多人的青睐，只要这道菜端上桌，孩子总能多吃一碗米饭，香味萦绕于唇齿之间，让吃过的人久久不能忘怀，立秋是吃的节气，怎能少得了鸡翅呢。

食材：鸡翅根、大葱、生姜、八角、桂皮

调味：生抽、老抽、料酒

1、准备适量的鸡翅根，在上面划几刀，浸泡一晚上，排净血污和脏东西。

2、锅中加水，鸡翅根冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，等水沸腾后，撇除上面的浮沫，这一步一定要做。

3、大概煮3-5分钟，捞出来放进凉水中，冲洗干净，控干水分备用。

4、锅内烧油，下入鸡翅根，开中小火煎一煎，中间多翻动几次，保持两面受热均匀。5、观察鸡翅根的表面，有微微发焦的样子就煎好了，放入备好的姜片、八角、桂皮、葱段，翻炒出香味。

6、加入没过鸡翅根的可乐，加2勺生抽，1勺老抽，就咱们普通吃饭的勺子。7、大火煮开转小火，焖煮25分钟，做这个过程时，尽量别离的太远，随时观察情况，很多新手第一次就炖干了锅。

8、等时间到了，转成大火收干汤汁，最后会变成图中的样子，闻着就非常香，关火出锅。

剁椒鱼头

剁椒鱼头，是一道非常讨喜的家常菜，色泽红亮，味道鲜美，步骤简单，是湘菜中比较流行的特色菜，有的饭店也叫“开门红，鸿运当头”，鲜辣适口的口感，让人流连忘返，肉质细嫩，肥而不腻，很多人都对它情有独钟，下酒下饭两不耽误。

食材：鱼头、小葱、蒜姜、剁椒

调味：料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖

1、鱼头从中间劈开，注意不要切断，刮掉内部黑膜，这部分腥味较重，小葱打成结，撒上蒜末，倒入2勺料酒，涂抹均匀，腌制5分钟左右。

2、取出一个圆盘，将葱结和姜末放在下面，鱼头放在上面，然后在鱼头表面，均匀涂满蒸鱼豉油。

3、起锅烧油，下入蒜姜末爆香，接着倒入剁椒，继续翻炒。

4、等剁椒的水汽完全炒干，加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精，搅匀关火。

6、鱼头已经腌好，将剁椒均匀的浇在鱼头上面。

7、锅内烧水，等水开以后，放进鱼头，中火蒸15分钟即可，出锅撒上葱花，再做最后一步，淋入热油，激发出葱香味。

啤酒鸭

啤酒鸭是一道特色的风味小吃，将鸭肉、啤酒、作料，一同炖煮成菜，鸭肉出锅香味浓郁，滋补养身，不仅入口鲜香，还有一股淡淡的啤酒味，深受广大吃货的喜爱，啤酒不仅是一种饮品，更是一种调味品，它含有麦芽、酒精等，可以嫩滑肉类，让出锅的鸭肉，口味醇厚，鲜香入味。

食材：鸭子肉、葱姜、啤酒

调味：葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食盐

1、准备1克鸭子肉，浸泡一晚上，清洗干净，用快刀斩成小块。

2、将鸭子肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，大火煮开，焯水5分钟捞出，冷水下锅去腥效果好，皮肤中的杂质会随着温度升高，慢慢释放。

3、需要用到的香料，火锅底料一块、葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮，另外还要啤酒两瓶。

4、起锅烧油，等油温5成热，下入香料，再来一勺郫县豆瓣酱，转成小火，炒出红油和香味。

5、下入3斤鸭子肉，大火翻炒均匀，让肉裹满一层料汁，炒出香味。

6、根据食材的多少，加入适量的啤酒，能没过鸭子肉就行。

7、加入适量的盐调味，如果是普通锅，大火煮开转小火，慢炖上40分钟。

8、再转入高压锅中，压上12分钟即可，此时的鸭子肉，已经达到8成熟，用来涮火锅吃刚刚好。

9、搭配各种蔬菜、宽粉、丸子等，吃的非常过瘾，如果是直接吃，再稍微加3-5分钟即可，其实鸭子肉也挺容易熟。

爆炒扇贝柱

扇贝是一种贝壳类软体动物，迄今为止，大约有余种，具有极高的营养价值，很多扇贝经过加工，走上了老百姓的餐桌，扇贝肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌，经过风干后，俗称干贝，还是著名的“海八珍之一”，具有滋阴调理的功效，一斤大约售价70元左右，常给家人吃，还能强身健体，增强自身的免疫力功能。

食材：扇贝柱、青椒、干辣椒、姜丝、大蒜

调味：料酒、食盐、生抽

1、准备克扇贝柱，清洗干净，有杂质和黑色部分，要彻底清洗干净，多重复几次，直到水变清。2、挤出多余的水分，装入盆中，加入1勺食盐，1勺料酒，2勺生抽，适量的姜丝，抓拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。

3、准备用到的辅料，2个干辣椒切段，1个青辣椒切段，大蒜拍扁切碎，生姜切成细丝，放入盘中备用。

4、起锅烧油，倒入腌好的扇贝柱，大火翻炒，进行翻炒的过程中，会有水分渗出，需要一直将水分炒干。5、等水分慢慢炒干后，再改成中火。

6、倒入辅料，干辣椒、蒜末、青椒，继续翻炒均匀，大约1分钟，等青椒断生，即可关火出锅。

7、一道营养美味的扇贝柱就做好了，鲜嫩可口，香辣过瘾，营养又美味，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误。

洋葱馅水饺

洋葱馅，在浓浓的肉香中，带有一丝丝甜味，小朋友吃的可高兴了，洋葱的肉质柔嫩，汁多辣味淡，含有多种维生素，其中的硒元素和槲皮素，还能增强人体免疫力，阻止癌细胞，这是其他蔬菜不能代替的。

食材：洋葱、生姜、大葱

调味：蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐

1、切洋葱的时候，想要不辣眼，有一个小技巧，提前将洋葱冷藏一会儿，放进水中浸泡，大约5分钟后，改刀切成细丝。

3、准备一块五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉馅，加蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐、姜末，顺着一个方向搅拌，去腥没用料酒，放点花椒水或者白胡椒都行。

4、剁碎的洋葱，会渗出一部分水分，用手攥一攥，然后放进肉馅中，再来点芝麻香油，用筷子将馅料翻拌均匀。

6、将面团随便整理一下，尽量别揉面，用刀分成长条，用手搓一搓，分成均等的面剂子，擀成饺子皮的形状，中间厚四周薄，这样不易煮破皮。

7、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己包饺子的手法，捏紧收口，依次摆放好。

8、锅内水烧开，放点盐不粘，下入饺子后，用木铲轻轻推动锅底，中间重复添加3次凉水，等饺子肚子全部鼓起来，就可以出锅了。

这6道美味的食谱，都适合用来“贴秋膘”，适量的搭配，会让菜肴更醇香，更清爽，同样也更温补，一定要注意定时定量、润燥强体，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，

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