头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。三伏天已经进入中伏，老一辈的习俗习惯在中伏的时候吃面条，面条清淡易消化，可以促进食欲去心火。

我们东北喜欢在三伏天吃冷面，冷面汤汁冰凉，酸甜可口，促进食欲，但是三伏天不适合吃太多冰冷的食物，容易导致身体内的火气无法散去，今天我们做一道营养开胃的青椒鸡蛋拌面，做法简单，好吃到停不下来。

青椒鸡蛋拌面

青椒，鸡蛋，海鲜菇，小葱，碱水面，扇贝丁，老抽，生抽，蚝油，白糖

第一步：锅里倒入清水烧开，下入碱水面，煮到面条变软没有硬芯，捞出来过凉水。

第二步：青椒洗干净后去掉里面的籽，然后切成块状，小葱切葱花，放入盘中备用。

第三步：碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅散。

第四步：平底锅倒油，放入葱花小火翻炒出香味，倒入鸡蛋液，趁蛋液半凝固的时候，用铲子炒散，扇贝丁，然后放入扇贝丁，继续翻炒，接着放入海鲜菇翻炒一下，最后放入青椒丁，中火一直翻炒到青椒和海鲜菇变软。

第五步：倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，翻炒均匀。然后放入煮好的碱水面，把面条和下面的菜搅拌均匀，面条不要煮软了，一定要过凉水，否则面条容易发粘不劲道。

第六步：一直拌到面条吸收全部汤汁就可以了，把面条盛入盘中，一道简单的青椒鸡蛋拌面就做好了。青椒配上鸡蛋香而不腻，味道清爽，加上海鲜菇和扇贝丁的点缀，味道十分鲜美，天气热也不担心没食欲。

1、面条最好用圆面，不要太细，否则容易黏在一起，影响口感。碱水面最好，劲道有韧性，不容易断。

2、煮好的面条需要过凉水，这样面条不会软黏。

3、青椒一定要炒软，这样才能把青椒的味道炒入到汤汁中。

4、炒青椒鸡蛋汤汁不要炒干了，留一部分，让面条吸收，这样面条才能入味。

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