海鲜与烧烤的相性之高

哪怕在内陆地区

同样也是摊前不可缺少的选择

从烤鱼烤虾，到新鲜贝类

海鲜与炭火的水火碰撞

演绎出舌尖上的华丽乐章

这之中最具代表性的“音符”

莫过于扇贝了

上周提到过，扇贝也是深谙“金九银十”的主儿，在这个万物丰腴的秋季，它也迎来了全盛姿态。作为我国沿海重要的养殖贝类，扇贝经济价值高，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。

扇贝的主要的食用部分是闭壳肌，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是我国传统的“海八珍”之一，历来深受消费者喜爱。

闽正扇贝肉为确保原材料的新鲜度，依旧延承着沿海渔民当季海捕的古老传统，每天清晨出海，渔船新鲜直供。上岸后立即拉往加工厂，当天去壳手剥现煮，新鲜熟冻，锁住扇贝的营养和美味。

在这边，鲍叔教大家一个选购冰鲜扇贝的小技巧，首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，颗粒的大小及均匀程度，碎屑是否多及新鲜程度。色泽洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒的才属合格。

再观闽正扇贝肉，由于预先经过漂烫，粒粒扇贝均在完整饱满的状态下速冻，肉质肥厚，色泽鲜亮。烹饪过程中也无需再进行去壳、去沙、去肚等准备工作，清蒸、爆炒、煲汤等都是适合扇贝肉的烹饪方式。品质上乘的扇贝肉除了瑶柱细嫩鲜美外，其肉质也做到了紧食弹牙，滑润肥美，劲道爽口。

烹小鲜虽不至于如老子口中与“治大国”相比，但也讲究个举重若轻，细细品味饶有滋味。