虎皮青椒

用料

做法一:；青辣椒8个；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml；盐少许；做法二用料:少许；青辣椒3个；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖5g；生抽10ml；油15ml

做法

将青椒洗干净把蒂部切掉，用小刀挖掉籽大蒜拍破后去皮，切成碎末将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入用锅铲轻轻按压青椒并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热青椒两面表皮都煸出皱纹将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹将青椒盛出，放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中海底捞泡椒牛蛙

用料

牛蛙3只；泡椒5个；姜粉若干；胡椒粉若干；蛋清1只；淀粉少许；海底捞调料1袋；莴笋1根；藕1个；海鲜菇若干；高汤若干

做法

海底捞的调料是我尝过比较好吃，容易能把食材在家做大菜的调料。不容易失手。牛蛙洗剥好切块，放姜盐，蛋清，胡椒粉，少许淀粉勾成薄芡。腌制一个小时。藕，莴笋切成丝，泡在盐水里。这样做，藕不容易变色。大家喜欢吃什么可以按照自己的兴趣搭配。锅里烧热水，水烧到8成热（千万不要沸腾，沸腾牛蛙肉会散）下牛蛙，牛蛙要一块一块的放入。开小火，水一直不沸腾，慢慢浆熟牛蛙。这样牛蛙肉嫩，又不会散。牛蛙肉熟了捞出控水。另起锅烧开水汆烫蔬菜，烫熟放到装盘的盆子里。这个是冷冻的高汤。做了好几次海底捞之后，经验总结就是海底捞调料一定要加高汤，不加高汤出来的就是方便面，自己吃还成，宴客就会比较差。把调料到在锅里炒香。一定要小火反复的炒，知道黄色的醬椒油和颜色炒出来。放入高汤煮开。高汤煮开放牛蛙煮，开中火入味。牛蛙煮开捞出放入盆中摆好。锅里放灯笼椒煮开，放少许白醋调味后，将汤倒入汤盆中。牛蛙上放蒜和香菜。另起油锅，油热后浇在蒜和香菜上。超级好吃的干烧鱼

用料

鱼一只；火腿丁适量；五花肉丁适量；香菇丁和笋丁适量；葱姜蒜适量；酱料适量；调料适量

做法

辅料酱料鱼身斜切几刀葱姜汁和盐腌一下擦干鱼身抹干粉炸鱼炒香火腿和五花肉丁加入辅料炒香加入酱料炒香加入水调汁炖鱼，先盖锅盖焖一会儿，开盖大火收，用勺子往鱼身上浇汁。鱼乘出来以后，汁收到浓稠，浇上汁和臊子，用葱花和香菜装饰即可。干煸菜花

用料

松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克

做法

菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看到菜花头有点焦色了。加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。起锅前加入一勺盐炒匀即可。焦香爽脆，超级下饭。简单宴客菜/红烧焖牛腩

用料

牛腩克；葱一段；姜5片；花椒5粒；大料1个；桂皮一块；香叶3片；蒜5瓣；老抽适量；生抽适量；海天黄豆酱一勺；开水一壶；土豆一个

做法

牛肉要选带肥带筋的牛腩，品质好的，不用焯水，买回来以后泡冷水一小时，去血水沥干备料热水温油炒糖色糖色冒密集的泡泡时候下肉炒，炒到肉表面收紧时，下料酒，葱姜蒜大料桂皮香叶八角，翻炒，下老抽下生抽移到炖锅里，下开水，没过牛肉下一勺黄豆酱，炖一个半小时之后，开盖下一小勺盐，小火继续焖炖开火收汁时候尝一口发现太香了，临时决定还是放个土豆吧……放入土豆炖15分钟，土豆软糯，开大火收汁，带肥带筋的牛腩，入口软糯即化，香气扑鼻……某人吃了三碗米饭轻松做出饭店味

用料

河虾；葱；姜；蒸鱼豉油（或黄酒）；生抽酱油；食用油；糖；盐

做法

葱姜蒜切末；味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐。用少量冷开水调开。尝尝咸淡锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油最后将调好的味汁倒入即可味汁的口味可以调好后自己尝尝来决定咸淡。酱油和料酒（黄酒）购买时，看瓶子上一般都会标注能否直接食用。味汁可以按自己的喜好调整，爱甜的多加点糖，爱酸的还可以加点醋，爱辣的自己放点辣椒，不爱油腻的少放点油。总之油爆完之后除了酱油外什么都不加也可以。蔬菜盘饰拼盘摆盘（蒜苔小花篮）

用料

蒜台一把；牙签一把；小刀一把；指甲刀一把

做法

切几段蒜台，大约中指那么长，用作花篮底。用两根牙签串起来。用小刀修齐两边。另切几段蒜台，大约姆指一半的长度，用作花篮两边的编花。剖开一些备用。纵向剖开一段稍长的蒜台，与刚才剖开的短的小段用牙签连接（要用牙签尖端连接，牙签头可以多露出一些，否则蒜台容易散开），不要介意牙签的外露，稍后会处理一下。用同样方法将另一半连接起来。用指甲刀修剪外露的牙签。我试过了，用剪刀不如指甲刀力度均匀，剪切整齐。话说我真得自吹一下，想到指甲刀这个神器!再切几段蒜台做花篮的另外两侧，长度可以先对比一下量好再切。（本来想四周都编花，嫌太费事就这么做了！）将两侧用牙签固定好并修剪牙签。切一段蒜台作提手，用牙签固定好！新奥尔良烤鸡腿土豆

用料

鸡腿肉3个；土豆（中等大小）1个；新奥尔良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；盐；孜然；橄榄油（或其他油均可）；温水；意大利香草料（可选）；大蒜（可选）2-3瓣；白芝麻（可选）

做法

鸡腿洗净，去骨，切成中等大小的块状，和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成薄片（这样易熟），盛在另一个碗中。根据鸡肉的量，将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀，料汁不能太少，每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓匀。同时留部分料汁拌入土豆中拌匀，用量不必太大。两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以随意，可以不加，这些都是增香的），用量根据自己的喜好添加。在鸡腿肉中拌入少许橄榄油。土豆中加入孜然、少许盐，注意盐不要过多，腌料本身就已经很够味了。之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟。此时烤箱可预热℃。用一个大一点的盘子（我用的是披萨烤盘）将土豆片均匀的铺在底层，用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油。将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆片上，可以根据自己的喜好加点芝麻增香，放进已预热好℃的烤箱中层，用上下火℃的温度烘烤20-25分钟。（我是西门子嵌入式烤箱火力比较足，实际温度和时间要根据自己烤箱的脾气来定~）在烘烤15分钟时，小心取出烤盘，在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱，这样最后烤出的鸡腿肉不会老。25分钟左右取出，开吃吧！厨房已经香气四溢啦！酸汤肥牛

用料

肥牛克；金针菇克；绿青椒1只；红青椒1只；黄灯笼辣椒酱2勺；泡椒6只；花椒20粒；姜2片；胡椒粉适量；香醋少量；白糖少量；蒜2瓣；盐适量；鸡精少量

做法

肥牛提前从冷冻室取出来解冻。金针菇撕成小朵洗干净控水备用。准备姜蒜末。泡椒对半切开，青红椒切成圈，花椒粒准备好。锅中烧开水，肥牛放入锅中后关火，用筷子轻轻拨散，等肥牛变色后捞出备用。锅中烧油，加入姜蒜末和泡椒、黄灯笼辣椒酱和花椒粒炒香。加入适量清水，煮沸。放入金针菇煮1分钟。将金针菇捞入容器中。锅中开始调味，加入适量盐、白糖、香醋、胡椒粉和鸡精，倒入肥牛煮1分钟。将汤汁和肥牛一起倒入容器中。撒上青红椒圈。锅中烧少许油，淋在青红椒圈上。铛铛铛，开动筷子吃吧。红烧肉

用料

五花肉一条；冰糖五花肉量的1/3；生抽一大勺；醋1/3勺；八角适量；桂皮适量；花椒适量；姜片适量；盐适量；植物油适量；水适量

做法

五花肉洗净，拔毛。热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。五杯鸭

用料

鸭子一只（4－6斤）；酱油一杯；米酒一杯；白糖一杯；酸醋一杯；清水一杯

做法

把鸭子洗净，切掉鸭屁股，然后切成四五大块。凉水下锅，焯水水开了之后，先把浮沫撇去，再把鸭子夹出来，倒掉锅里的水把所有调味料全部倒进去，大火开煮。煮开了之后记得翻面，均匀入味煮到锅里还剩一小半水的时候改小火，收汁锅里还剩大概一饭碗汁的时候就可以把鸭子夹起来了晾凉，切片，装盘，再浇上锅里剩的汁，完美～蒜香蚝汁鲍鱼

用料

新鲜鲍鱼10只，大蒜适量，色拉油适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，蚝油适量香葱适量，红辣椒适量。

做法

鲍鱼买时让商家去处内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右（入底味儿）把鲍鱼壳用小刷子刷干净，备用把小香葱和红辣椒切成小粒备用大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末和少许蒜油锅中水烧开后，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒锅中倒少许油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上即可蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料

扇贝7只；粉丝g；蒜10瓣；蚝油1勺；海鲜酱油3勺；糖10克；辣椒面1把；香菜2根

做法

首先把干粉丝用热水泡着，这时候可以去处理其他食材大蒜去皮拍碎切末备用扇贝开壳，用小刀把贝丁划断，把扇贝肉扣下来将扇贝肉跟贝壳清水冲洗干净（这时候会损失一部分鲜味）把泡好的粉丝盘在贝壳上，盘它！！！！放完粉丝，再把扇贝肉放上起锅烧热油，用小火炒香蒜末，炒至金黄出锅加入海鲜酱油、蚝油、糖、温水搅拌均匀，调好酱汁（图省事的话也可以用蒸鱼豉油）用勺子把调好的蒜泥均匀浇在扇贝上接着，上蒸锅蒸10分钟出锅时撒上辣椒面香菜碎（撒的东西随个人口味）嗯~一道经典而又简单的蒜蓉粉丝贝，就做好了各位宝宝落座，上菜啦~清蒸鱼

用料

鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右)；盐2g～3g；葱30g左右；姜20g左右；蒸鱼豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右

做法

鱼，开膛去内脏、腮，刮鳞，洗净、控干姜切大片，6片。葱切三大段。鱼打花刀：在鱼两侧各斜切两刀。用手给鱼抹上又2g盐。每个刀口各夹入一片姜。鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。蒸锅放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整，或增或减1～2分钟。注意：1，水开了再放鱼进锅2，全程保持大火，所以水要放够！把鱼取出换盘子，蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段，或青红柿丝什么的装饰一下。最后一步：开中火，锅中放油60～70ml，同时放入花椒，随着油温升高，花椒发出浓香时关火，把油淋在鱼身上。淋油时，用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声，葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦～～烤南瓜

用料

南瓜半个；蒜瓣5瓣；橄榄油；黑胡椒；盐

做法

烤箱预热度，等待的同时把南瓜去皮，切小块。烤盘放橄榄油，铺上南瓜，蒜瓣连皮也放进烤盘，均匀撒上盐和黑胡椒。放入已经预热的烤箱，烤40分钟。红枣糯米藕

用料

藕3节；糯米适量；大红枣6颗；冰糖适量；红糖适量

做法

糯米洗净，提前浸泡三个小时；藕洗净去皮，红枣洗净略泡。将藕的大头切下一小截，再用清水冲净藕孔，避免里面有泥沙。将糯米从藕孔里灌进去，填满，可借助筷子扎实，这样藕里的糯米会比较饱满。填满后。将原来切好的还原回去，用牙签固定，避免漏米。高压锅加水，放入红糖、冰糖、红枣，藕，上气压45分钟。压好后进行收汤，不时用勺子往藕上淋汤汁，直至变得汤汁浓稠，色泽红亮即可。最后晾凉，切块装盘，淋上过滤的汤汁，真的是丝丝相连，喷香甜糯。辣椒鸡丁

用料

鸡丁g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末

做法

鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦蒜蓉粉丝虾

用料

虾8只；粉丝1把；蒜1头；小香葱2根；糖5克；料酒1勺；蚝油1/2勺；鲜味酱油2勺；白胡椒粉1/3勺

做法

小严说食材：真正的野生海虾难得即使在海边，开渔季海捕的大虾一斤也不会低于元海鲜市场上的活虾鲜有真正的海捕，而且加了不少“剂”保鲜各位厨友记得分辨哦加下来处理食材，海虾化冻把虾足和虾须切掉然后开背用刀从虾头后开始切开（如果怕切着手，可以用剪刀代替，安全一些）去虾线虾背切开后虾线就暴露出来了直接扯出来就可以，这样就完成了然后把虾压一压，压扁一些，便于放蒜蓉和入味接下来调汁碗里加酱油、蚝油、糖、胡椒粉、料酒再加一点热水搅匀粉丝提前用热水泡软大蒜扒皮切末，成蒜蓉锅内注油，油烧热关火，把蒜蓉下锅炒香（油跟蒜的比例是1:1）把炒好的蒜连油倒入调汁的碗内把泡好的粉丝铺在盘子上将虾摆在粉丝上面（可以随意摆，怎么好看怎么摆）然后把调好的酱汁浇在虾上，尽量每只虾均匀覆盖带盘上蒸锅蒸15分钟即可出锅最后撒上葱花点缀就完成各位宝宝落座彭于晏给你上菜啦~总共8只虾，刚出锅就被办公室同事抢完.，一盘一百多，略奢侈...........卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

用料

鸡腿2只；鸡翅6只；鸡蛋4只；八角3个；桂皮2段；草果2个；香叶2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2个；葱段6段；姜片2片；生抽4汤勺；老抽2汤勺；陈醋2汤勺；蚝油1汤勺；冰糖1汤勺；芝麻油1茶勺；盐(调整用)半汤勺

做法

鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！最后简单摆盘就可以吃大餐啦~