扇贝的壳可以自由的关闭和张开，当它关闭时，主要是靠它身体上上两块肌肉，一块在前，一块在后，而且呈圆柱状，叫做闭壳肌，而一般人都称作肉柱，也就是晒干后我们所食用的瑶柱。当扇贝要打开壳时，靠的是连接两个贝壳的小弹簧，韧带的作用，扇贝的闭壳肌一收缩，肉柱变短，就可使贝壳合起来，闭壳肌伸展开来，肉柱变长，拉不住贝壳，韧带就张开的作用，活着的扇贝煮熟后，闭壳肌不再有收缩力，但韧带照常有弹力，所以贝壳就会自动打开，死了的扇贝，韧带已经没有弹力，所以怎么煮，贝壳都不会打开。

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