山珍海味之海味的扇贝，这样来做，一人一大盘都不够吃

有朋友扇贝和生蚝傻傻分不清，其实从外观来来，扇贝两个壳大小一致的，而生蚝壳是一大一小，即左右不对称。至于味道，这要看各人口味，两种都有人喜欢，而且在吃法上也有偏好。

吃什么都要讲究原汁原味，特别是海鲜，像生蚝扇贝之类，最好是水煮，清蒸。水煮最传统，就是把扇贝洗刷干净，这道工序不能省，相反还要仔细反复冲刷干净，保证卫生。把扇贝放入锅里加入清水烧开后，就可以开吃，盐也不放，就是要这种鲜甜味。

清蒸扇贝

食材：扇贝12只，盐，油，蒜头（各适量）。

制法：蒜头去皮剁蓉，放入碗里，加入盐，油拌匀待用。扇贝清洗干净，用工具撬开成两半，把有肉的一半，除去内脏等黑色杂质，冲洗干净，摆入盘里，舀蒜蓉在扇贝肉上面，待蒸茏上汽后放入，加盖蒸8分钟即可。

还有一种制法是什么也不放，蒸熟后撒入适量盐调味，这种吃法一般都是老饕，追求的是原汁原味。还有一种吃法是蒜蓉粉丝蒸扇贝，做法是粉丝提前浸泡软，捞出沥干水分后每个扇贝放入适量粉丝，蒜蓉，放入蒸茏蒸十分钟即可。

对于加入粉丝，小厨不推荐。理由是粉丝夺味，即破坏了扇贝特有的鲜味，而且这鲜味并没有渗透入粉丝里面，说白了就是扇贝，粉丝都不好吃。当然喜欢吃调味品的例外，还可以加入辣椒，花椒，撒入葱花，香菜。

小贴士：怎么挑选扇贝，先观察，贝壳一直是闭合的肯定是死贝，受到干扰马上闭合，一会又慢慢张开的就是生猛扇贝。有条件的最好购买回家养一两天，使其吐尽杂质再烹饪，口感更好。

另外，在吃法上除了传统的清蒸，水煮，还可以爆炒。具体操作就是把扇贝撬开后，挖出肉，除去杂质，冲洗干净待用。碗里加入少量清水，加入糖，盐，蚝油，生粉拌匀，制成芡汁。烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入扇贝翻炒，放入料酒继续炒至转色，加入芡汁勾芡，出锅。配菜可以选择洋葱，青红菜椒，西芹等。

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