爆炒鱿鱼须和蒜蓉粉丝蒸扇贝，舌尖上的海鲜，如何做才够好吃

生命不息，美食不止。今天小编给大家准备了两道菜的做法，都是以海鲜作为主菜的美味佳肴。一个是爆炒鱿鱼须，我们或多或少都会吃过很多鱿鱼须的各种的不同做法的菜市，那今天让我们来亲自体验一下爆炒鱿鱼须的美味吧！另外一到是蒜蓉粉丝蒸扇贝，这比较前者是比较清淡的一道菜，最常做的做法就是清蒸，因为这样能够将扇贝的鲜味保留下来。话不多说，我们现在就开始吧！

第一，爆炒鱿鱼须

我们先将从市场买回来的鱿鱼切好，既然是鱿鱼须，切的时候可以适当地把尺寸放小一点，也不用很长。接着洗干净，去干净的锅，倒入适量清水，用大火把水烧开之后，放入鱿鱼须进行焯水，大约20几秒之后就可以看到鱿鱼须变色并且变卷了，这时候就可以捞上来了。这样做的目的就是去掉鱿鱼自带的腥味和附带的脏东西。捞上来之后用冷水冲洗干净，已做备用。

我们准备配料，按照主菜的量来决定洋葱的量，把洋葱切成丝，切洋葱的时候大家记得要保护好眼睛，不然很容易就会流泪的。接着是辣椒和姜蒜，姜蒜按照平常的切法，切成姜片，蒜拍碎就可以了，辣椒用小红椒，辣椒的量要特别注意，按照个人能够接受的辣度来取决于加多少辣椒，千万不能逞强哦。最后一个青椒，青椒这道菜润色的配菜，可以切成一小块一小块的，类似于丝状，这样会特别好看，而且也可以给鱿鱼须提香。家里有小花椒的话，也可以加一些小花椒，味道会更好。

我们取干净的锅，倒入适量的花生油，或者其他油也行，没有固定的要求。待油烧热了，倒入青红椒和洋葱，中火煸炒出它们的香味，大概一到二分钟之后就可以将其盛出备用，锅里的油不用清出来，接下来开始煸炒配料，姜蒜、辣椒和小花椒.如果锅中的油不够，可以继续加少许，炒个一两分钟闻到香味之后倒入焯过水的鱿鱼须，煸炒大概20几秒之后，倒入之前炒好的配菜洋葱青椒下锅，依照个人口味，把握煸炒时间的长短，如果喜欢干一点的鱿鱼须可以炒得久一些，这样鱿鱼须也会特别地有嚼劲。相反，喜欢软糯一点的就可以很快的停止翻炒啦。快出锅的时候加入酱油、盐、辣椒面和鸡粉，再翻炒两三下，基本上就可以完美的出锅了。

第二，蒜末粉丝蒸扇贝

我们把适量的干粉丝拿出来，用水泡着，如果着急的话可以用热水，这样会泡得快一些。但小编建议用冷水泡，这样可以让粉丝软下来，也不会破坏粉丝的熟面程度，冷水泡会久一些，但是我们可以利用这个时间处理其他的食材。准备多一些大蒜，通通去掉表皮之后洗干净，先用菜刀压碎大蒜，再接着把大蒜切成蒜末，这样会事半功倍哦。蒜末准备好之后就可以装盘以做备用了。

接下来就是处理扇贝，买回来的扇贝通常是没有处理过的，这就需要我们自己动手了。先给扇贝开壳，用小刀把贝丁轻轻划断，把扇贝肉慢慢地扣下来，这是细心的活儿，大家伙注意了，在处理的同时也要小心，不要被刀子给划到自己。处理完之后，将扇贝和扇贝肉一一洗干净，虽然会损失一部分鲜味，但是也换来了干净，有得也会有失。把泡好的粉丝缠绕到贝壳上，根据贝壳的大小，决定盘在贝壳上的粉丝量，切勿太多或太少。

我们耐心地把粉丝放完后，就可以把刚刚取下来洗干净的肉重新放回去了，这时候要放在粉丝的上面，让粉丝围着扇贝肉，这样在蒸的时候，扇贝肉的汁水就会流到旁边粉丝上，这样就巧妙地给粉丝加入了不一样的味道。接着，拿一个干净的锅，倒入花生油，烧热油之后，倒入剁好的蒜末，小伙煸炒蒜末至香味出来，炒一小会儿，蒜末变得金黄了就可以出锅了。拿一个碗，加入一些温水，海鲜酱油，蚝油和糖搅拌均匀，酱汁的配料比例可以根据自己的口味决定，好清淡就可以多加些温水。还有，大家伙如果嫌麻烦的话，可以直接用做好的清蒸豉油，就不用烦恼酱汁调得好不好啦。把酱汁倒入蒜泥里面搅匀。

我们将调好的配料酱汁用勺子淋到每一个扇贝上，淋上去的量基本保持一致，这样吃起来就不会口味不一样，比如一个比较重口味，一个比较清淡，就会闹出笑话啦，因为酱汁味道都是一样的，如果多了少了就会有变化，最好可以拿个勺子来规定酱汁料。浇完之后，上锅蒸个10分钟左右就可以出锅啦，出锅时可以撒上葱花或香菜料，总之，自己喜欢什么就撒什么，按大家的口味来操作就可以了，至此，整到菜就完成啦！

介绍得这么详细了，大家对这两道菜的做法应该都略知八九了吧！还有不懂的可以回头看一下，其实做菜不用很大动作，注意细节才是整道菜成功的秘诀。还有每道菜的做法都不是固定的，每个人分享的也不一样，其实只是把自己的做法跟想法表现出来而已，要做出好的菜，还需要每位厨友可以根据自己的创意和口味来做出自己喜欢的菜。小编今天的分享就到这里啦，希望大家都可以做出自己喜欢的菜！