当前位置： 扇贝 >> 扇贝成分 >> 桲椤叶饼穿越百年的鲜香
城子峪长城
桲椤叶饼是秦皇岛长城沿线非常有特色的一种绿色食品，已有多年的历史，是市级非物质文化遗产，先后荣获“河北省旅游美食名品”、“冀字号名吃”、“冀字号名点”等称号。桲椤叶饼制作工艺简单，做好的桲椤叶饼，面皮透亮，内里绿嫩的韭菜和淡黄的鸡蛋以及扇贝肉、虾仁相映成趣。馅料的鲜香和桲椤叶的香气混合，散发着淡淡的清香，赏心悦目，鲜美可口。
桲椤叶饼
原生态食材成就特色美食桲椤叶饼
端午节前夕，正是桲椤叶采摘的旺季。“木兰食品”的工人们正在车间忙碌着赶制订单。她们把巴掌大的一片叶子摊在掌心，用刀搅起一团面糊均匀地抹在叶片上，再放上三鲜馅料，然后将桲椤叶对折，粘合成一张桲椤叶饼，“咔嚓”几刀剪掉多余的部分，一个漂亮的“元宝”就成了……
制作好的桲椤叶饼
负责人杨桂云向我介绍，桲椤叶饼制作工艺并不复杂，用洗净后的桲椤叶抹上和好的面糊，再放上调制好的馅料，水开上锅大火蒸10分钟即可，不用餐具，剥开叶子之后即可食用。她说：“桲椤叶又叫槲叶，有带来福气好运的寓意，其生长在燕山山脉各个区域。我们这里到了五月初一，家家都吃桲椤叶饼。听老人们讲，五月初一还是男孩儿节，能给孩子带来福气好运。采叶子的时间也就端午节前后十几天，这时的叶子鲜嫩、味儿浓，用不完的叶子还可以挂在阴凉处贮存起来。平时蒸米饭、包子啥的，都用这叶子当屉布。”
桲椤叶饼
说起做桲椤叶饼的初衷，杨桂云称，这还要从她22岁那年嫁到石门寨镇浅水营南村说起。结婚后她曾摆过地摊儿，卖过服装，开过儿童游乐园，她在10年间做了六七种生意，都以失败告终，还欠下了20多万元的外债。
桲椤叶饼
俗话说：“十里不同风，百里不同俗。”虽然娘家在台营镇，与婆家距离不过百里，但风俗却大不同。杨桂云新奇地发现，端午节前后也是长城沿线桲椤叶最鲜嫩的时候，村民家家户户上山采叶子做桲椤叶饼。“从那时候起，我就跟婆婆学做桲椤叶饼，这片小小的叶子让我看到了商机，城里人都喜欢到乡下吃农家饭，我从中受到启发，琢磨着要是把这个‘养在深山人未知’的绿色食品推到城里肯定能受欢迎。”杨桂云说。谁能想到，当初山里人家的寻常吃食，如今已成为代表地方特色的民俗美食登上大雅之堂，她以此为主打再次开始创业，才步入了成功的道路，也彻底改变了她的命运。
桲椤叶饼产生与戚继光抗倭有关桲椤叶饼
据专家考证，桲椤叶饼的产生与明代抗倭名将戚继光镇守山海关有直接关系。明隆庆元年，边关告急。为了抵御不断犯边的北境强敌，朝廷紧急将戚继光调往北方，担任蓟镇总兵，肩负拱卫京师的重任。随戚继光一起北上的，是他抗击倭寇时在浙江义乌招募训练的“义乌兵”，史称“戚家军”。因为军中多为南方的义乌兵，很难适应北方伙食，有个聪明的火头军就地取材，用长城外生长的清香硕大的桲椤树叶做皮，将玉米淀粉粗粮细作，包进山菜馅，蒸熟后清香可口，携带方便，解决了戍边将士一大生活难题。
桲椤叶饼
桲椤树学名槲树，广泛分布在长城沿线的山坡上，树叶宽大柔软、清香无毒。相传，守卫长城的“义乌兵”因为思念南方的粽子，但苦于没有合适的食材，所以就地取材发明了桲椤叶饼。可以说桲椤叶饼是南方的粽子和北方的饺子之间的一种结合，体现了南北饮食文化的交融。
野菜团子
当年究竟具体有多少“义乌兵”随戚继光北上已不可考，但仅在秦皇岛境内.1公里长的明长城沿线，就有个自然村有“义乌兵”后裔聚居，杨桂云所在的浅水营南村就是其中之一。
野菜团子
四百余年后，昔日硝烟早已不复，只剩下雄伟的万里长城蜿蜒起伏在崇山峻岭之中，与之相伴的是漫山遍野的桲椤树。数百年来，“义乌兵”后裔在长城沿线村庄繁衍生息，虽然口音与习俗均已发生巨大改变，但食用桲椤叶饼的习惯一直沿袭下来，成了连接自己和祖辈们的纽带。
粗粮细作营养更美味为了做出真正有特色的好产品，杨桂云倾注全部精力，从面粉的配比到不同的馅料，从怎样保持食品自然的清香到如何防止外包叶的变色？为了把桲椤叶饼做出几十年前的那种纯正味道，每个生产环节杨桂云都亲自尝试，反复品味，经过无数次的反复实验，她终于做出了让人满意的原汁原味的桲椤叶饼，当地很多老人品尝后都说“很正宗”。
薯面蒸饺
说话间，杨桂云端来蒸好的桲椤叶饼，拿起一个轻轻地拨开宽大肥厚的桲椤叶，隐藏在桲椤叶下的桲椤饼也彻底地露出真容。三鲜馅在薄薄的饼皮的掩盖下若隐若现，清香的味道散发开来。放入口中，轻轻一咬，桲椤饼的表皮顿时被穿透，软嫩的馅料、浓郁的香气，在口腔中毫无保留地爆发出来。杨总说：“桲椤叶饼味道特别清香、特别好吃，是纯绿色食品。但吃桲椤叶饼一定要先扒开桲椤叶，不能连叶子一块吃了。曾经有外地游客吃桲椤叶饼时连叶子也吃了，吃完后的总结是‘饼好吃，叶难咽。’”。
杂粮窝头
除桲椤叶饼外，“木兰食品”生产的野菜团子也很有名。它以玉米面做皮，山野菜做馅，具有丰富的营养和膳食纤维，原滋原味，鲜香味美。山野菜采自原始的崇山峻岭，是天然无污染的绿色食品原料。年野菜团子获得“首届秦皇岛地方特色旅游名吃评选优秀奖”称号，年获“冀东沿海菜名小吃奖”，年获“第三届秦皇岛地方特色旅游名吃优秀奖”等多种荣誉奖项。
野菜团子闲暇时，杨桂云喜欢研究产品，根据客户需求不断推陈出新。扇贝饼就是杨桂云的独创，据说灵感来自“蒜蓉粉丝蒸扇贝”。扇贝壳以桲椤叶垫底，抹上一层大黄米，再以扇贝柱和鱼子入味，蒸熟后软糯鲜香。这种同样用桲椤叶制作的食品，海鲜与粗粮浑然一体，具有滨海、山野双重特色，尤其受到旅游客人的青睐，扇贝饼荣获了“秦皇岛地方特色旅游名吃”称号。她说：“做产品你得喜欢它，才能做出有灵魂的东西。”
速冻月饼
目前，“木兰食品”在保留传统馅料的基础上，还开发了以牛肉、海鲜、枣泥等为馅料的系列桲椤叶饼，同时生产销售黏豆包、荞麦面蒸饺窝头、玉米面水饺、扇贝饼、野菜团子和薯面窝头等几大系列10多个品种的乡土杂粮食品。“木兰食品”的产品不仅畅销秦皇岛大小饭店和超市，而且还销往其他城市。
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