因为今天的主料就是扇贝丁，所以老师特意选了个头大的虾夷贝来入菜，在家里我们也可以选择小扇贝。再来需要准备的就是鸡蛋、孜然、辣椒酱，还有面粉和淀粉。

这个扇贝丁在处理的时候

首先要把它的裙边去掉

我们只需要用它中间的

好的扇贝丁特别的湿滑，在家里可以用干净的毛巾或者厨房用纸，包裹之后轻轻的按压，这样可以有效去除掉扇贝丁的多余水分。这样在过油炸的时候就不会油花四溅了。沥干水分的扇贝丁，还要撒上少许的盐挑个底味，再接下来就到了这道菜最关键的步骤了

首先我们要用到这个蛋清

这个蛋清放到盛器里以后尽量给打起泡

老师说在搅打鸡蛋的时候一定要顺着同一个方向，用里的打这样才能打起泡

打起泡的蛋清里还要再加上面粉和淀粉，这其中的比例您可一定要记好了，因为这就是香酥糊好吃的关键。

这个面粉和淀粉的比例很关键

它俩的比例应该是1比1的比例

也就是说放一勺的面粉再放一勺的淀粉

鸡蛋我们一般做一盘的量

我们放一个蛋清就可以了

用筷子将蛋清、面粉以及淀粉搅拌均匀，确保糊中没有凝固的面疙瘩，这时候我们还要一次加入食用油和水

加上一点油这个油的作用

是让这个糊起到一个膨松的作用

一个酥的口感

水的量加多少

根据我们调的这个糊的浓稠程度来确定

我们调的糊浓稠程度有个标准

我们拿筷子给挑起来

如果能像这个蜂蜜那样的流下来

那么这个浓稠程度基本合适了

将孜然和辣椒酱按照个人喜好加入香酥糊中，接下来就要开始炸了

炸的时候这个油温我们要掌握好

一般是中油温5成热的油温

太高和太低都不适合这道菜

中油温一般这个油面略微有点翻滚

没有青烟

将扇贝丁裹满香酥糊，下入油锅，炸至金黄变色就可以捞出。稍晾一下紧接着入油锅再快速回炸一遍。这样一道香酥嫩鲜的孜然炸扇贝丁就完成了