香椿的长成只需两三天，多一天便老了，香椿芽以谷雨前最佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用，香椿的金贵之处就在于此。香椿是这个季节特有的美味，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，是春天在吃货心中最美好的代表。

椒盐香椿鱼主料香椿(g)调料鸡蛋(1个)盐(2g)面粉(50g)淀粉(30g)糖(3克)油(3克)水(适量)椒盐(适量)做法1香椿洗净后切去老根。2将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分3将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀4将拌匀的面糊静置15分钟5将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可

香椿炒虾仁主料香椿(适量)虾仁(适量)调料盐(适量)蛋清(少许)水淀粉(适量)料酒(适量)葱(适量)做法1香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。2虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。3将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。4锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。5倒入香椿杆，加盐炒软。6再倒入香椿叶略炒即可出锅。

香椿千层饼主料鸡蛋(两个)香椿(一小把)面粉(一小碗)淀粉(一勺)葱(适中)温水(一小碗)调料咸盐(一勺)黑胡椒(一勺)鸡精(一勺)做法1准备鸡蛋，香椿，面粉，葱2香椿焯水控水，晒干适中3鸡蛋打入面粉中，均匀搅拌4香椿葱切碎末5面糊均匀搅拌，一点一点的加入温水，顺时针搅拌6加入香椿，葱末，加入黑胡椒，鸡精，咸盐，顺时针搅拌均匀7锅底摸薄薄的植物油8那汤勺把面糊摊成薄饼9底部金黄，上面熟了即可卷起10依次摊其他的蛋饼，顺时针卷成千层蛋饼11煎至个人大小，用刀切开即可

香椿麻芝拌面主料切面(g)香椿(g)调料麻汁(30g)盐(适量)清水(适量)香油(15ml)做法1将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油。2顺着一个方向懈开。3香椿芽入锅中焯水。4控干水分切碎备用。5将切面煮熟。6煮好的面过水儿，盛入碗中。7加入香椿芽和麻汁。8拌匀。9成盘即可食用。

咸揉香椿主料香椿(克)调料盐(适量)做法1把香椿洗干净。2放在阴凉处凉干凉透，不要有水份。3把老的杆和不能吃的地方摘下来。4撒上盐，要多放点盐，否则容易坏。5再用手使劲的揉烂，把水份揉出来。6揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了。7放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。

香椿拌豆腐主料香椿(g)嫩豆腐(g)调料盐(适量)香油(适量)做法1准备原料2香椿洗净3把根部老的地方摘掉4有开水烫一下5颜色变绿后控干水分6切成碎7豆腐也切成小丁8开水加盐焯烫豆腐后控干水分9取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀10倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可

香椿鸡蛋炒三丝主料香椿(80克)鸡蛋(2枚)调料春笋丝(50克)红椒丝(25克)青椒丝(25克)盐(3克)绍酒(5克)味精(1克)烹调油(适量)做法1把香椿用开水烫过去除草酸。2然后切末里面放入鸡蛋。3炒勺上火烧热注入少许油倒入香椿鸡蛋液炒散。4倒入三丝用旺火炒匀。5炒匀后烹入几滴绍酒。6用盐和味精调味即可。7再次炒匀便可出锅码盘。

香椿豆主料香椿(克)水发黄豆(克)调料盐(3克)鸡粉(2克)香油(3克)做法1香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。2把泡黄豆用开水煮熟备用。3把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。4把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。5香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。6然后装盘便可食用。

香椿扇贝水煎饺主料香椿(适量)扇贝(适量)鸡蛋(适量)面粉(适量)调料玉米油(适量)食盐(适量)鸡精(适量)做法1香椿入沸水焯一下，然后切碎备用2和面，然后醒面3扇贝洗干净后切碎备用4再把鸡蛋炒熟，用铲子铲碎5再加入扇贝、香椿6放入适量的食盐、白糖、鸡精拌匀即可7面醒好后，弄成小剂子擀成饺子皮，开始包饺子8包好后，电饼铛预热后放入少量的玉米油9油热后放入包好的饺子，让饺子的底面煎一会10最后放入少量的水，盖上盖子，等水烧干后盛出即可

香椿芽拌腐竹主料腐竹(30克)香椿(克)调料盐(适量)生抽(适量)芝麻油(适量)厨具炒锅、其它做法1材料：腐竹（已泡发清洗）、香椿（已焯熟）2将已焯熟的香椿放在案板上切碎，待用。3将已清洗好的腐竹放在案板上切碎。4随后，下入沸水中焯开，捞出。5放入大碗中晾凉。6接着，合入切碎的香椿。7然后，加适量的盐。8加适量的生抽。9加适量的芝麻油。10调味拌匀，即成

香椿摊鸡蛋主料香椿(克)鸡蛋(4枚)调料盐(适量)花生油(适量)做法1主料：香椿克、鸡蛋4枚调料：盐、花生油2锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后将香椿放入热水中焯烫，香椿焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉，将焯烫好的香椿切成细末备用3将鸡蛋打入一容器中，均匀打散成鸡蛋液，再将香椿末放入鸡蛋液中加入适量的盐和花生油再搅拌均匀成糊状4平底锅加油，油温6成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用

香椿土豆泥主料香椿(适量)土豆(适量)调料小葱(适量)食盐(适量)鸡精(适量)味达美酱油(适量)番茄酱(适量)白糖(适量)1香椿入沸水焯一下捞出，淋干水分后切碎，小葱切碎备用2新鲜的土豆去皮后，切成2半3锅中烧水，把土豆放入蒸熟4将蒸熟的土豆放入碗中，用勺子捣碎5用少量的食盐、鸡精、白糖、味达美酱油调成汁放入土豆泥里6把香椿碎和葱碎一起放入拌匀7用勺子挖成球形8装盘后淋入番茄酱即可

豆腐皮香椿卷主料豆腐皮(2张)香椿(g)调料紫包菜丝(适量)盐、味精、白醋、香油(适量)1紫包菜叶适量，入开水锅汆水后切丝，放入碗中加适量白醋，使其颜色泛红2豆腐皮改刀，切成约5cm宽10cm长的块儿，入开水锅汆水后，放入凉开水中，并加入适量的盐和味精调味3香椿芽入开水锅汆水后捞出，控干水分加适量香油4万事俱备，只差手工。一块儿豆腐皮中放入2-3条香椿芽，卷成卷后用紫包菜丝捆扎一下即成。

香椿炒鸡蛋主料香椿(g)鸡蛋(4个)调料油(适量)盐(2g)料酒(适量)鲜酱油(2g)白胡椒粉(适量)1备好食材2香椿洗干净3香椿用开水烫一下捞出4放凉后切碎5鸡蛋打入碗内6用筷子打散7把切碎的香椿放入鸡蛋液里8并放入盐、鲜酱油、料酒和白胡椒粉搅拌均匀9锅中倒油，开中火10油烧热后倒入蛋液11蛋液凝固后，用锅铲划成小块12炒熟后盛出即可食用！

香椿肉片溜豆腐主料嫩豆腐(一盒)香椿(50克)瘦肉片(50克)高汤(适量)淀粉(适量)蛋清(适量)盐(适量)1香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐，放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出，过凉水。2香椿用凉水泡凉后，切成碎末。3将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角，去掉封皮将豆腐倒出，切成方块。4锅里放凉水和豆腐加一点盐，点火水开后将豆腐捞出，控干水份。5切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清，用手抓匀。6锅里放水，水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出，控干水份。7炒锅加热后放一点油，加入一半量的香椿末，炒出香味。8加入高汤或水。9放入豆腐块和瘦肉片，加盐调好口味。10开锅后勾芡，出锅。装入汤盘后，撒上另一半香椿末。

香椿珍珠丸子主料香椿(适量)猪肉馅(适量)糯米(适量)鸡蛋(适量)调料食盐(适量)味达美酱油(适量)鸡精(适量)白糖(适量)香油(适量)胡椒粉(适量)1香椿先把香椿入沸水下一下捞出沥干水分，切碎备用2将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加食盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉、味达美搅拌均匀成馅3把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用4加入香椿拌匀5然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米6然后放在蒸笼内大火蒸20分钟即可7晶莹剔透的丸子就做好了！

豆腐香椿小丸子主料香椿(适量)豆腐(适量)调料鸡蛋(1个)香葱(1棵)淀粉(适量)盐(适量)1准备一小块豆腐和小把香椿，还有一个鸡蛋，只要半个蛋清，其它材料忘拍了2水开后放入香椿焯水1-2分钟，过凉水后切细末。豆腐用刀压成碎末，放入半个蛋清和少量盐搅拌上劲，再加入适量淀粉，只要能团成丸子即可。3盘里抹一层油，用手加勺子团好丸子摆入盘内，女儿在边上帮倒忙，我差不多团了一下，也不圆。4锅里放适量油，六七成热下丸子。刚放入先不要动，等看外面稍微定型时再轻轻拨动。5待到丸子变成金黄，浮起来后就可以捞出来了。6趁热吃外酥里嫩，老少皆宜！再来点沙拉酱，很般配的。

香椿蛋炒饭主料香椿(适量)鸡蛋(适量)米饭(适量)调料玉米油(适量)食盐(适量)白糖(适量)鸡精(适量)1香椿入沸水焯一下，捞出沥干水分后切碎备用2鸡蛋打散备用3锅中加入少量的花生油，油热后先放入鸡蛋炒熟4再放入米饭翻炒5最后放入香椿翻炒6这时锅中加入少量的白糖、鸡精、食盐调味，炒匀后即可7有饭、有菜还很美味的香椿蛋炒饭就做好了！开吃喽~~

香椿过水面主料茄子(适量)调料西红柿(适量)黄瓜(适量)糖蒜(适量)胡萝卜咸菜(适量)香椿(适量)醋(适量)蒜(适量)芝麻酱(适量)1茄子、黄瓜、西红柿。2芝麻酱、蒜。3锅中放油，炒鸡蛋。4放入西红柿，炒成西红柿卤备用。5另起锅，放油，炒肉末。6放入茄子，炒成茄子卤备用。7黄瓜切丝，香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜切末。8麻酱加入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；蒜瓣剁成泥，加醋调匀。9面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里。10碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝等；浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子均匀搅拌。

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