原来新鲜的带子肉配上它一起吃，比粉丝扇贝好吃多了！有朋友在意大利带了一粒黑松露给我，刚巧又看到偶像GordonRamsay在Masterchef内煮这道在他餐厅的名菜，自己即时记下并试做。分量及调味是我靠自己经验以决定（电视上没有说明啦），便成了这个我的版本。老公吃完更大赞。味道真是很好，但我觉得技巧上仍有进步空间～

黑松露煎带子鹌鹑蛋配青豆蓉

2人分量材料：

带子———6只（洗净抹干）

鹌鹑蛋———4-6只

青豆———80g

意大利干酪---50克

Chives细葱———1汤匙（切碎）

黑松露酱———1、2茶匙

黑松露———随意（可以不下）

青豆蓉调味料：

牛油———10g

淡忌廉———1汤匙

糖———1/4茶匙

盐———少许

黑胡椒———少许

带子调味料：

盐———1茶匙

黑胡椒———1茶匙

靓靓的松露，吃前要从冰箱拿出来放暖一会。

做法：

1）带子洗净，横向开边。再抹至极干身，备用。

2）青豆用热水煮2分钟，再用其中的50g来打蓉。加入调味料牛油、淡忌廉、盐、糖、黑胡椒。

3）再用机搅烂成蓉。

4）再倒入唧瓶中，备用。

5）不粘锅中火加入少许油，热后再平均撒上芝士成网状，转中小火。

6）再平均洒入细葱。

7）煎至一面脆身，才可反另一面，略煎至金黄便可，拿起备用（乘凉后会更脆）。

8）开鹌鹑蛋要十分有技巧，所以预备多一、两只以防蛋黄破裂。先用尖刀或义轻轻敲碎外壳，再轻微刺穿膜，再用指甲轻轻打开（建议新手先把蛋预先分开打出来）。

9）下少许油，用中小火把蛋白煎熟，但蛋黄仍流心。拿起放在厨房纸上吸油、备用。

10）中大火下油，带子在煎前才放调味。锅热顺时针放入带子，烧10秒左右再转中小火多烧30秒。反转另一面再多煎30-40秒。带子外脆内仍有少许生为最完美（我下次要再煎香脆一点）。带子拿起放在厨房纸上吸油，备用。

11）用煎带子余下的油把剩下的30g青豆略炒香，作配碟用。

12）把青豆蓉平均挤出约五毫子大的圆形。

13）再把带子放上去。

14）加入炒香的青豆，再在带子上分别铺上鹌鹑蛋、黑松露酱及芝士脆片（芝士脆片可用手抿成带子般大小的碎片放上去并加些作伴碟）；再刨上新鲜黑松露（若没有可以不下）。

这个头盘真是极之美味，食材配合得十分相衬。不用去英国，在家也可以吃到GordonRamsay的三星米芝莲名菜了～

GordonRamsay原装版，他有加入煎培根但我没有。

提示：

1）煎带子要够脆及干身，煮前要完全吸干水份，镬要够热，还要在煮前才下盐调味，否则盐会令带子出水。带子下盐调味时要有高度地洒下，才会更平均。

2）开鹌春蛋一定要十级温柔，若有尖刀开壳会比义更好。GordonRamsay同牛油煎，我今次亦是，但牛油有机会令蛋brown多点，下次我会用普通油煎。这随个人喜欢。

3）若在家摆盘后冷却了，可在serve之前放入微波炉「叮」20-30秒翻热，千万不可超过半分钟。