大家好，我是致力于草根美食评鉴的Sung叔探店，前两天，Sung叔跟您介绍了多款潮汕美食，有火锅，有小吃，也有主食，今天Sung叔要跟您介绍一款您可能最熟悉的潮汕美食，那就是砂锅粥。

头几年，Sung叔还是一个血气方刚的理工男，夜里最喜欢的就是三五好友，来上一把烤串，几瓶啤酒，在呼朋唤友中一醉方休。近几年，Sung叔逐渐感受到了粥的美好，最喜欢的夜宵从烧烤变成了砂锅粥，一份砂锅粥，一盘盘白灼时蔬，再随便来上两个小菜，成为了标配。也许过几年，随着年龄的增大，Sung叔变成早睡早起的好中年，会把夜宵彻底戒掉吧。所以说，还是有必要趁着这一段时间，多喝几碗砂锅粥，才算不负时光，也不负肠胃。

能把烧烤这种神物从夜宵宝座拉下来，可见砂锅粥的美味和温暖。砂锅粥最常见的当然是海鲜，鲜味和粥的温润熨帖相得益彰，不喜欢海鲜的朋友也可以试试排骨、鹌鹑等肉类，最近Sung叔最喜欢的是菌菇砂锅粥，菌菇释放的氨基酸让一锅粥鲜掉眉毛，也有力地配合了消费降级的大趋势。

说起砂锅粥，其实历史也不算长久，比较靠谱的说法就是，传统的潮汕人喜欢用各种小菜配粥，进而在将粥底用猪骨熬制，并加入廉价的海鲜作为调味，被称作“芳糜”。改革开放以后，潮汕人逐渐外出，在广州深圳等地，采用形状更漂亮，保温性能更佳的砂锅，陆续增添了其他食材，逐渐形成了砂锅粥这种美食。

不过，如今的广式和潮汕砂锅粥还是有了区别，广式粥讲究先用皮蛋和油腌米，将米粒煮制彻底开花，而潮汕粥则需要有米粒，米要扎实，可以用两根筷子挑起，吃起来有饱腹的快感。说到此处，不由得感触粤港澳地区的深度融合，即便是美食，也是互相吸收，取长补短。如今香港作为国际化大都市和美食天堂，那些著名的美食，追溯根源都来自广东各地，发扬光大的南粤美食真正做到了征服世界。

煮好一锅砂锅粥，主料当然是大米。如今物流丰富，想获得好大米想必不难。有了大米，采用膏蟹和青虾入粥，作为海鲜就足够了，一定要记得准备一些干贝，干贝是鲜味最扎实最可靠的来源，此外，准备一点干香菇、姜丝、小葱末、冬菜（腌制的大白菜，可以购买现成的）、芹菜粒作为辅料。

先将米泡上，泡半个小时左右；同时将干香菇和干贝分别泡上备用。泡原料期间处理虾蟹，虾蟹都清洗干净，蟹杀死，去掉蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃，斩成块备用；虾挑去虾线，剪去多余的虾须。处理好的虾蟹加入少许盐抓匀腌一下备用，很少盐即可。

在砂锅中加水，其实铁锅也行，不过考虑美观，还是砂锅比较好。将水大火煮沸，要注意水不要少，因为不能再添加了，煮沸后加入泡好的米和一点点花生油，尽管砂锅不易糊底，不过还是需要不时搅拌一下。米粒开花后，转成中小火，加入蟹、干香菇、干贝和姜丝，煮五分钟左右下入青虾和冬菜，再煮几分钟即可关火。

关火后，按照口味加入芹菜粒、小葱末，如果必要可以加入盐调味。因为有了干贝，所以味精鸡精等增添鲜味的调料完全不需要加，喜欢的话加一点胡椒粉提味还是可以一试的。

为了丰富食材，可以加蛤蜊，不过要吐尽沙土，煮熟取肉加入也可以；扇贝去壳去内脏取肉；如果条件具备鲍鱼切片也可以加入，不过真正让一锅粥焕发海鲜神采，还是需要膏蟹和青虾。

除了海鲜粥，鸽子、鹌鹑、排骨、菌菇等都可以入粥，完全可以根据个人喜爱制作，而且制作完全不用拘泥于潮汕本地。比如您在东北，那么上好的东北大米就是煮粥的原料，排骨和各类新鲜的菌菇也唾手可得，完全可以做好砂锅粥；如果不喜欢砂锅粥，选新鲜猪杂做成生滚粥也是非常美味。

吃砂锅粥，搭配一道白灼西生菜，或者是菜脯蛋，总之是简单的小菜就很好，如果想要丰盛一点，烤上几只生蚝，或者蒸一条新鲜的鱼，那就让人非常满足了。

听完Sung叔的介绍，您是不是想亲手煮一锅砂锅粥了呢，还是打算直接去潮汕，在美食天堂放飞自我。无论怎么样，有美食的地方，就是幸福，欢迎您

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