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大家好,今天小编和大家一起去学习美食的制作,说起扇贝的做法,那可是种类繁多,而今天要学习的是日式扇贝的做法。
扇贝
扇贝的肉柱除了众所周知的刺身外,还可做成矶边烧、焗菜、煎肉、天妇罗等。
适度加热会使扇贝更为香甜,但加热过度则很有可能让它变硬,需要注意。
扇贝矶边烧
我在寿司店里吃到这道菜后就念念不忘。
刚烤好的新鲜扇贝一起要用美味的海苔夹起来。
用料/4人份
扇贝肉柱(刺身用)8个
酱油1大匙味啉大匙
烤海苔、五香辣椒粉、酸橘各适量
做法
将扇贝放在热好的烤网上,一边涂抹酱油和味啉调制成的调味料,一边烤熟两面。
按照口味对①撒上五香辣椒粉,挤上酸橘,再用烤海苔夹起来食用。
卡帕奇欧扇贝
只有生吃一种吃法的话,很容易吃腻,所以我会多准备几种。
扇贝带有甜味,我就用以酱油为基底的咸甜酱和以蛋黄酱为基底的卡帕奇欧酱这两种酱汁来做搭配。
一起食用的生蔬菜也有两种,分别是日式的香料蔬菜和西式的混合蔬菜。
将这些装在我珍爱多年的无釉大碗中,看起来倍显奢华,会令我心情大好。
用料/4人份
扇贝肉柱(刺身用)8个
混合蔬菜沙拉1袋
萝卜芽1包
切开的鸭儿芹1捆
青紫苏10片
生姜(小)1片
咸甜酱
味啉杯
酱油5大匙
醋1大匙
出汁用海带5cm块状1片
生姜薄片(小)1片
切成小圈的红辣椒1~2根的分量
香橙汁1大匙
卡帕奇欧酱(蛋黄酱杯牛奶1大匙清汤颗粒少许黄芥末粒1~2大匙)
帕尔玛奶酪适量
做法
① 做咸甜酱。将味啉倒入小锅中开火,煮开后转小火,再煮大约3分钟。关火,趁热倒入酱油、醋和快洗后擦干的出汁用昆布。再加入生姜、红辣椒和香橙汁,放置片刻,使之入味。
② 做卡帕奇欧酱。将蛋黄酱倒入小碗中,倒入牛奶稀释,再加入清汤颗粒和黄芥末。
③ 每只扇贝横切成4片薄片。
④ 混合蔬菜用冷水浸泡出水灵挺括感,充分控干水分。
⑤ 萝卜芽去掉根部,切成3cm长,鸭儿芹也切成3cm长。一起用冷水浸泡出水灵挺括感,充分控干水分。青丝苏对半切开后切丝,生姜也切丝。将这些搅拌均匀。
⑥ 将③的扇贝和④、⑤的蔬菜放凉备用,食用前再取。
⑦ 将④和⑤的蔬菜轻轻装盘,各占一半。再将扇贝摆在所有蔬菜上。④上浇上②的卡帕奇欧酱,⑤上浇上①的咸甜酱,喜欢的话可再配上帕尔玛奶酪泥。
扇贝排和醋味噌酱
每到扇贝当季之时,我家便会托人从北海道寄带壳的扇贝来。
一开始会做成刺身,吃掉一点,不过我最喜欢的吃法是趁它还新鲜快速烤一下,或者炸和焗。扇贝新鲜时会有种甜味。
扇贝排可配上改良成西式风味的醋味噌酱食用。
用料/4人份
将贝壳覆盖较深的一边朝下,插入刀子。切开上方贝壳处的肉柱,再切出下方贝壳处的肉柱。
扇贝肉柱8个
盐、胡椒、蒜泥各少许
橄榄油1大匙
醋味噌酱
味噌5大匙
出汁杯
醋1大匙
糖1大匙
味啉大匙
鲜奶油2大匙
配菜
芜菁3~4个
胡萝卜1根
四季豆g
汤(用1大匙清汤颗粒、1杯开水泡出的汤)
粗胡椒粒适量
做法
① 做配菜。芜菁留下2cm左右的茎后去皮,分成8等份。胡萝卜去皮,按长度切成3~4等份,大小和芜菁保持一致。四季豆去筋,斜切成2等份。
② 煮一锅开水,按顺序加入胡萝卜、芜菁和四季豆,煮至略硬的状态。充分控干水分,趁热泡在汤汁中,放置片刻,使之入味。
③ 做醋味噌酱。将除鲜奶油以外的材料倒入小锅调匀,开火煮开一次后关火。放凉后加入鲜奶油。
④ 为扇贝涂满盐、胡椒和蒜泥。橄榄油倒入平底锅内加热,放入扇贝,煎烤双面。
⑤ 将煮过的②的蔬菜铺在盘中,按照口味撒上粗胡椒粒,摆上④的扇贝排,浇上③的醋味噌酱。
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