1富贵海鲜拌

原材料主料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海螺40克

辅料：香菜10克，黄瓜80克

调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

制作步骤1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

2雪菜带子

原材料主料：急冻带子克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量

制作步骤1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

3辣汁鸟贝

原材料主料：新鲜鸟贝克，青笋片克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

辣汁：凉开水克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。制作步骤1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

4青瓜螺片

原材料主料：重约——克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

调料：盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。制作步骤1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

2、小青瓜洗净，切片待用。

3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

5辣炒花蛤原材料主料：花蛤(2斤)

调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)制作步骤1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；

2.彻底刷洗干净表皮泥沙；

3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；

4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；

5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；

6.中火下花蛤翻炒；

7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；

8.盐少许调味，撒葱花出锅。

6韭梗煎贝爆白玉菇

原材料主料：大连活扇贝5只，韭菜梗中段克，白玉菇克，蛋清50克，虾胶60克。

调料：黄彩椒片5克，色拉油1千克（约耗30克），玉米淀粉60克，A料（盐2克，味精1克，一品鲜酱油5克）。制作步骤1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色；2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色；3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。

7糊辣鲍贝原材料主料：鲍贝肉克，笋干克辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各克，洋葱丝克，小米辣克，葱段、姜片50克，八角2个制作步骤1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。2、笋干克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。4、取泡入味的鲍贝克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。糊辣油制作1、干辣椒克、大红袍花椒70克汆水沥干。2、锅入色拉油3克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各克、洋葱丝克、小米辣克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

8油淋芒果贝

原材料主料：新鲜芒果贝克。

调料：自制海鲜汁克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。制作步骤1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

自制海鲜汁将香菜、芹菜各克，胡萝卜克，加蒸鱼豉油、老抽各克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。关键芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老；但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。9鲜笋捞汁贝贝佳

原材料主料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）克，莴笋50克，黄瓜50克。

调料：自制昆布味汁克。制作步骤

1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。自制昆布味汁盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软）克、冰糖克、生抽克、辣鲜露克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

10冲浪三宝

原材料主料：A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）2头夏夷贝1.5只（6片），7头活鲍鱼2只，活海参1只。

调料：文蛤汤克。制作步骤1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。

2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。

3、海参宰杀制净，用高压锅压制8--10分钟，取出片6片。

4、将A料洗净，与步骤“1”中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。文蛤汤将文蛤1千克洗净泥沙，净锅上火，下入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋克，关火调匀，过滤，倒入保暖壶。

11水晶蒜香妃贝

原材料

主料：元贝6只，独头蒜克。

调料：白醋20克，白糖10克，A料（盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克），小葱段5克，红椒丝2克。

制作步骤1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀

2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉；

3.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。

关键烫元贝时，锅中的水温不能超过80℃，否则烫老了口感不好。

12香辣扇贝花

原材料主料：扇贝克，西芹块克；

调料：干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。

制作步骤1、把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。

2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。

3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。

13黄瓜花炒鸟贝

原材料主料：新鲜鸟贝克，黄瓜花克，美人椒数根。

调料：盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。

2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。

3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。

4、鸟贝肉焯水，倒起。

5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。

大只又鲜亮的帝王蟹，总让人食指大动，一想到就流口水！坊间最红的就是帝王蟹火锅、帝王蟹吃到饱，奢华享受令人趋之若鹜；除了去餐厅、渔港选购外，随着网购盛行，现在，只要坐在计算机前下订，也能在家等待远道而来的帝王蟹，和亲友们一起轻松享受鲜甜滋味。

寒冷海域来的大型娇客

凡大只可食的蟹，均会被称为帝王蟹或龙王蟹，食用价值主要在腴润又营养的蟹脚。

只有三对脚、一对螯，帝王蟹有别于拥有四对脚的螃蟹类，外表布有刺状突起，血缘较靠近寄居蟹。牠们多生长在寒冷海域，如智利、日本、阿拉斯加、俄罗斯等等。鳕场蟹就是帝王蟹中其中一种，背后有六个点、蟹脚前端有红色，与鳕鱼活动海域相近，故称「鳕场蟹」。

急冻、生冻、熟冻……怎么选最新鲜？

1急冻

帝王蟹多产自远洋，出海时间长，一打捞就煮熟能维持鲜度。而煮熟后以低温急速保鲜者就称为急冻，业者会将帝王蟹清洗干净，以高温川烫再急速冷冻。

在此过程中每一步都要争取时效，才能「抢鲜」，把最鲜Q干净的帝王蟹提供给消费者，保留现捞多汁口感。买回家后，如要解冻，可以放在冰箱冷藏库慢慢解冻，让鲜美滋味不流失。

2生冻

生冻帝王蟹优点是料理方式多元，号称未经处理、烹煮，因而更新鲜好吃；但购买时重量会包含体内水分，煮熟后分量会缩减，也较不好保存，烹调时间加长。

3熟冻

以盐水煮熟再冷冻，比较好保存、常见，可整只进口，也因外型完整易得消费者喜爱。但熟冻较无法掌握质量，也难确保鲜度，选购时应多比较以选择可信任店家。复热时要避免加热过久让肉质太紧缩、肉汁流失哦。熟冻帝王蟹还有个重点是料理省时，简单又方便！很适合繁忙又想一尝帝王蟹美味的人们啊！

4鲜活

也有业者应用动物的冬眠本能，从产地直送活帝王蟹，号称以一杯水泼牠便能叫醒；或者在渔港、餐厅也会贩卖暂时放养在活水中的活跳跳帝王蟹。活帝王蟹价位通常会比上述三种稍高一些，再加上使用清蒸或清烫体烹调，能够最直接吃到原有蟹的鲜甜Q弹度。

挑上好帝王蟹之小撇步

帝王蟹由于体积庞大、美味、来自远洋又生长速度缓慢，价格相较一般海鲜昂贵；因此若花了大钱又吃不到好帝王蟹，可是会令人搥心肝的！

如果能当面看到帝王蟹，可以轻捏蟹脚来判断蟹肉饱满程度；而无论网购或现场，以下两点都值得注意，才能吃得美味又安心。

1小心重金属残留

蟹类生长在水底，易被沉积物中的有毒金属物质污染，若随着美味下肚被人体吸收，将可能许多慢性疾病及器官伤害产生。所以选购时可以注意是否有通过国内产品检验，确保没有重金属（如镉(Cd)、铅(Pb)、甲基汞(Me-Hg)）残留。

2注意新鲜度

不新鲜的海鲜会产生组织胺、细菌，闻来有类似阿摩尼亚的呛鼻异味，且会造成过敏或食物中毒、腹泻，即使煮熟也会残留，最好不要吃。

3怎么煮帝王蟹最鲜？

帝王蟹最常见的煮法就是煮锅川烫，蟹壳和蟹肉中的化学物质可以使锅物更具鲜味，让舌尖念念不忘！

另外，应用烤箱也能轻松保留帝王蟹脚的多汁可口，加些蔬菜水果就是营养又澎湃的一道菜。

帝王蟹的处理

首先，准备好工具：剪刀、刀子、厚手套。

1取下八只脚

将帝王蟹的八只脚与身体分离，找到每一只脚和身体相接的软壳处，小心地剪下。为了方便烹煮和食用，再把八只脚拆解成十六只。

2将蟹脚一分为二

从大腿和小腿连接的软壳处剪开。

3蟹身拆解成三部分

4去除中央身体的蟹腮

蟹腮不能食用，可直接去除。

5将身体对切

大功告成！