扇贝百科扇贝怎么选购扇贝的营养价值和功效扇贝的食用禁忌扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。一、扇贝怎么选购？

现在，市场上的扇贝有两种，一种是带壳的活养扇贝，一种是冰鲜的扇贝肉。针对这两种扇贝，今天给大家说说怎样挑选扇贝比较新鲜，希望大家都能学会如何挑选扇贝。

活养扇贝的挑选方法

挑选活养扇贝，首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

而壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的，不能选用。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

此外，市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在4元/个左右。扇贝也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。

冰鲜扇贝的挑选方法

挑选冰鲜扇贝，首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。二、扇贝的营养价值和功效

扇贝的营养价值

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。扇贝的营养成分热量(大卡)(60)钠(毫克)()钙(毫克)()胆固醇(毫克)()磷(毫克)()钾(毫克)()镁(毫克)(39)硒(微克)(20.22)维生素E(毫克)(11.85)锌(毫克)(11.69)蛋白质(克)(11.1)铁(毫克)(7.2)碳水化合物(克)(2.6)锰(毫克)(0.7)脂肪(克)(0.6)铜(毫克)(0.48)烟酸(毫克)(0.2)维生素B2(毫克)(0.1)维生素B6(毫克)(0)维生素B12(毫克)(0)叶酸(微克)(0)膳食纤维(克)(0)维生素A(微克)(0)维生素C(毫克)(0)胡萝卜素(微克)(0)维生素B1(毫克)(0)碘(微克)(0)

三、扇贝的功效：

1.美容护肤

扇贝里含有天然的维生素E，能够帮助女性预防黑色素沉着、防止皮肤衰老。除了美容功效外，扇贝还能帮助祛除皮肤敏感引起的皮肤干燥、瘙痒，呵护肌肤健康。

2.活血通血

很多女性都存在体寒、血淤的现象，经期也是毛病频发。而扇贝本身就是生长在冰冷的海水里，具有抗寒作用，所以女性常吃扇贝可以改善面色苍白、手脚冰凉等现象。

3.解忧安神

研究发现，人在使用贝类食物之后会有很愉快的感受，对清楚心中的烦恼和困惑有一定帮助。专家猜测，这也许是和贝类食物的鲜美以及贝类食物的外形有关。

4.降低胆固醇

扇贝里面含有能降低胆固醇的物质：代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，适量吃贝类可以帮助人体降低体内胆固醇，比病人常服用的药物还要管用。

四、扇贝的适用人群

一般人群均可食用

1.适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；

2.许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

五、扇贝的储存方法

鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。

六、扇贝的食用禁忌1.儿童痛凤病患者不宜食用。2.许多贝类是发物，有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。3.由于扇贝富含蛋白质，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食积，还可能引发皮疹或旧症;扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，所以不宜多食。4.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。七、扇贝适宜搭配食材：

扇贝和豆豉同食用：可以帮助肠胃消化，提升扇贝的营养价值;

扇贝和蘑菇同食：具有滋阴补肾、增加人体免疫力的作用;

扇贝和大米同食：具有降低胆固醇、调和肠胃的作用。

八、扇贝的搭配禁忌：

1.含粗纤维的食物

这类食物在我们的蔬菜之中较为普遍，比如玉米、蚕豆等都有丰富的粗纤维。这类植物之所以不能和扇贝一起吃，是因为扇贝里含有丰富的钙质，高纤维食物会妨碍钙的吸收，容易导致缺钙现象。

2.含维生素B1的食物

具有代表性的食物有动物肝脏、啤酒。扇贝里含有嘌呤和苷酸，而其他食物里维生素B1会加速扇贝里的嘌呤和苷酸的分解，产生过量尿酸，容易引起结石病、痛风症。

3.含维生素C食物

很多蔬菜和水果里都含有维生素C，所以更要小心了。维生素C和扇贝里的砷会产生有毒的物质。当然，少量食用并不会带来什么严重后果，但是如果长期这么吃，容易引起慢性中毒。

4.含单宁的食物

含有单宁的代表性食物有：柿子、红酒、浓茶。扇贝本身就带有一股腥味，而其他食物里单宁不仅会加重其腥味、增加金属感涩味，更会降低扇贝里的钙质营养价值。

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