扇贝的营养价值

据测定每克扇贝，含有能量60千卡、蛋白质11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6、胆固醇毫克、核黄素0.1毫克、烟酸0.2毫克、维生素E11.85毫克、钙毫克、磷毫克、钾毫克、钠毫克、镁39毫克、铁7.2毫克、锌11.69毫克、硒20.22微克、铜0.48毫克、锰0.7毫克等营养物质和多种薇量元素。

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

扇贝的吃法

无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。通常，人们在扇贝肉中只取内敛肌作为食用，而周围红色的肉则被白白的丢弃了。

西方人吃扇贝，通常是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以干白葡萄酒。

在东方日本人，喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。

其实扇贝有很多吃法，可制做成：蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉扇贝、清蒸扇贝或日式白酒闷扇贝、烧烤扇贝，均是美味佳肴。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

扇贝，一般人都可食用，最适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用；由于许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

扇贝的挑选

如何选择扇贝？新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。贝类中的泥肠不宜食用。

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