天气越来越热，在闷热又有油烟的厨房里做饭就成了“苦差事”，但是和外卖相比，我还是觉得家里的饭菜干净卫生又实惠，而且我也喜欢做菜，看家人吃得高兴。

前几天我把最近一周做的晚餐随手拍了一下，发了朋友圈，没想到被婆婆看到了，嫌我做的不用心，说不够丰富，她不满意。我也是有点不服气，虽然都是家常菜，但是我们一家三口吃得很开心，差不多每天都“光盘”。

下面就把最近这一周的晚餐和做法，简单地和大家说说，看看我是不是真的“不用心”，做得不够好。

周一晚餐：腊肠荷兰豆、香煎带鱼、西葫芦鸡蛋炒虾球、凉拌疙瘩。

香煎带鱼：把新鲜的带鱼洗净切手指长的段，用厨房纸巾把表面的水分吸净，在两面均匀地撒上盐和花椒粉，放在晾网上把表皮稍微晾干。锅中烧热油，将带鱼放入，煎到一面熟透定型，再翻到另一面，煎熟后盛出就可以了。先把鱼皮稍晾一下，就不容易粘锅了。

腊肠荷兰豆：荷兰豆洗净，去两头老筋，腊肠切片。用蒜片爆锅，炒出香味后倒入腊肠，煸出油脂，再倒入荷兰豆，加少许盐快速翻炒，炒到荷兰豆颜色变深，表面起泡，有变软的样子，盛出即可。荷兰豆的火候很重要，既要脆、绿，又不能不熟，不然容易中毒。

西葫芦鸡蛋炒虾球：鸡蛋加盐打散，单独炒到半熟，盛出放在一边。将对虾去头剥壳，开背去沙线，虾头不要扔，锅中放少许油，将虾头放入炒到变红，用锅铲把虾头里的红油压出来，这样炒出来的菜更鲜香。再倒入虾球，加少许料酒和盐炒到半熟，下西葫芦片，翻炒几下加入鸡蛋，出锅前用少许生抽提味即可。

凉拌疙瘩：疙瘩是我们东北的一种腌制的咸菜，口感微咸，脆脆的，切条后加肉丝、辣椒粉、油和少许糖拌匀，很爽口下饭。

周二晚餐：干煸豆角，洋葱炒鸡蛋，水煮鱼（鱼羊一锅鲜）。

水煮鱼：这次我没用草鱼，用的是冷冻的龙利鱼鱼柳，没有鱼刺，直接解冻切鱼片很方便。鱼片不要片得太薄，因为鱼肉很嫩，太薄的话筷子一夹就碎了，就图中这个厚薄正好。为了好吃，还加了些羊肉片。俗话说“鱼羊一锅鲜”，尤其搭配水煮鱼的辣味，非常好吃，大家可以试试。

简易的做法就是锅中爆香郫县豆瓣酱，加水煮沸后，先把垫碗底的蔬菜烫熟。我用的是卷心菜，也可以用豆芽、油麦菜等等。然后把鱼片（切片后先用盐、淀粉、料酒揉匀腌制一会儿）倒入煮熟捞出。

最后下羊肉片，烫一下就熟了，铺在青菜上，上面盖好鱼片，浇上汤，撒上辣椒碎和花椒。

少许热油一浇，刺啦啦响，香味飘满屋，趁热就可以吃了。

干煸豆角：我们东北比较有名也很受欢迎的一道家常菜。饭店里是把豆角在热油里快速炸一下，再和肉末、辣椒碎翻炒。自己在家做的话，可以用平底不粘锅，让少许热油把豆角慢慢煸软，只加一点点盐和生抽调味，既能吃出豆角的鲜甜原味，又很香很下饭。孩子吃不了辣味，不放辣椒也不错。

洋葱炒鸡蛋：做法太简单，就不说了。我家小朋友更喜欢吃炒软的紫色洋葱，她觉得颜色漂亮，还甜甜的。其实紫洋葱比白洋葱更补钙，营养成分也稍多些。

周三晚餐：土豆鸡翅，韭菜炒豆芽，孜然洋葱炒鱿鱼。

土豆鸡翅：鸡翅洗净，表面切花刀，汆水后沥净水分备用。土豆刮皮切滚刀块。用蒜片爆香油锅，先把鸡翅倒入锅中翻炒收尽表面水分，再加盐、料酒、花椒粉、生抽、少许糖和水，煮沸后撇去浮沫，把鸡翅炖到八成熟，加土豆块，小火焖到收汁，盛出即可。汤汁也可以留一些拌饭吃。

韭菜拌绿豆芽：绿豆芽洗净，热水快速焯一下，去掉杂味，再用凉开水冲一下，保持脆脆的口感。在豆芽中加少许盐拌匀，腌制片刻，倒掉出的水。韭菜切段，在热油中稍炒一下，连油一起倒入豆芽中拌匀，再加少许盐、生抽、芝麻香油，拌匀后就可以了。

豆芽容易出水，带走咸味，分次加盐更容易入味。

洋葱炒鱿鱼：本来想炸鱿鱼圈，一想到吃炸的容易上火，就改成炒的了。韭菜炒鱿鱼是最常见搭配，但是韭菜剩的只够拌个豆芽，于是用洋葱炒鱿鱼，加点儿孜然也不错。洗鱿鱼的时候要把皮撕掉，不然吃的时候还得吐皮。生鱿鱼先用6.70度的热水快速焯一下，再和洋葱、盐、料酒、少许生抽快炒，出锅前加孜然粉炒匀即可。

周四晚餐：清蒸扇贝、油豆角炖排骨、炒鸡胗。

清蒸扇贝：外壳刷净，放入蒸锅，加冷水中火加热，水沸后再蒸5-8分钟即可。蒸熟的扇贝可以直接吃，也可以蘸蒜末、海鲜酱油、少许醋调成的蘸料吃。有的扇贝壳里会有寄生的迷你小螃蟹，也是可以吃的。

油豆角炖排骨：也是我们东北常吃的一道经典菜。油豆角是这种肉质后，颗粒饱满，做熟后口感糯糯的。和排骨、五花肉等炖起来特别香。有一道叫“大丰收”、“乱炖的东北菜”，里面就是油豆角、南瓜、玉米等等一起炖，看起来很粗糙，味道是出乎意料的淳朴农家味。

炒鸡胗：用洋葱和胡萝卜当配菜，加孜然，没有加辣味，还是照顾小朋友的口味。如果当下酒菜，用尖椒来炒更好吃。鸡胗可以切片，也可以切丝，孩子也很喜欢。

周五晚餐：炒卷心菜，大葱炒鸡蛋，煎多春鱼，吉野家小牛饭。

煎多春鱼：满肚子鱼籽的多春鱼，用油煎完特别香，咬在嘴里那鱼籽一颗一颗爆开的口感，让人停不下来。煎鱼之前要先把鱼用少许盐、胡椒粉和油腌一会儿，煎的时候用小火，大火的话不但容易糊，鱼籽也容易爆开，喷得到处都是。

吉野家小牛饭：这个调味的关键是“李锦记蒸鱼豉油”。味道有一点鲜，又有一点甜，用它加水、洋葱、少许料酒、一点点生抽煮沸，再把汆过水的牛肉片煮熟，泡在汤汁里入味，比买吉野家一碗十几块的“牛肉饭”划算多了。我家小朋友就特别爱吃，而且做起来非常省时间。

周六晚餐：胡萝卜土豆鸡肉饭、金针菇蔬菜汤、番茄土豆炖牛腩。

胡萝卜土豆鸡肉饭：非常简单省力，饭菜一锅出。就是把鸡胸肉切块后汆水，加切块的土豆、胡萝卜、洋葱、盐和少许生抽、花椒粉，一起倒入电饭煲中，选择煮米饭的程序就可以了。

金针菇蔬菜汤：小白菜洗净，汆水后切成段。汤锅中加少许油，爆香葱花后加水，倒入汆水后的金针菇，加盐和一点点生抽调匀，稍煮片刻，加入小白菜，煮沸后再打蛋花就可以了。很清爽的快手汤，适合夏天吃。

番茄土豆炖牛腩：牛腩炖到软烂，番茄滋味都融入其中，把部分土豆碾碎成泥混在汤中，口感更醇厚。把牛腩汆水之后沥净水分。西红柿切块，在锅中炒软，倒入牛腩，加水和盐、料酒、生抽、糖、一点点胡椒粉煮沸，盖锅盖煮到熟烂，再加入土豆块焖熟即可。