对于很多远离海洋地区的人们来说，海鲜的种类就好比云南大山野生菌的种类，只知道它们的大概种类，比如它是属于鱼类、虾类或者贝类，但要说出它具体叫啥，还真不一定说得出来。

今天就来说一说常见的3种贝类的区别和做法，学会烹饪，过年的时候就可以在家人面前大显身手了~

一、生蚝

这个应该是最常见的贝类之一了吧，连我家乡这个远离海洋的十八线小县城都有不少卖生蚝的商家。

生蚝含有丰富的氨基酸、微量元素，味道咸鲜，肉质细软弹润，咬一口会有爆汁的感觉，比较适合的做法是清蒸、煲汤。

蒜蓉生蚝清蒸做法：

准备材料：生蚝，小米辣1-3个（怕辣的可不加），洋葱1/4个，葱2根，大蒜2个，料酒1勺，蚝油1勺，酱油1勺，白砂糖1勺，酱油1勺，蒸鱼豉油2勺。

步骤：

1.将生蚝外壳刷洗赶紧后，用小刀撬开生蚝（可去壳，也可带壳蒸）。

2.将小米辣、洋葱、葱、大蒜全部切碎。

3.锅中倒入适量食用油，油热时放入切碎的小米辣、洋葱、大蒜，炒香后放入其它调料（料酒、蚝油、白砂糖、酱油、蒸鱼豉油），煸炒一会儿后盛出，均匀淋到生蚝上面。

4.将生蚝放到蒸锅里蒸10分钟左右，最后撒上葱花即可。

二、扇贝

扇贝含有丰富的蛋白质，维生素E、多糖、和钙、锌，肉质嫩却不失扎实。

扇贝清洗的时候比较麻烦一点，像扇贝身上黑色的砂囊、睫毛状的腮、泥线都是不能吃的，需要清洗的时候摘除掉。

扇贝食用方法可以清蒸（方法同生蚝），可以烤、爆炒，也可以吃扇贝裙边。“扇贝裙边”其实就是扇贝边，是扇贝内部软体部分靠近边缘的有群褶皱的边肉，简单来说，就是扇贝的外套膜。扇贝裙边可以炒，也可以凉拌。

爆炒扇贝做法：

准备材料：扇贝，葱2根，姜1小块，蒜3粒，洋葱半颗，青椒2-3个，干辣椒5个，料酒2勺，生抽2勺，火锅底料1小块。

步骤：

1.扇贝清洗干净。锅中烧水，水开后倒入料酒，将扇贝放入锅中焯水2分钟后，捞出沥干水分。

2.将姜、葱、蒜、干辣椒、青椒、洋葱切段。

3.起锅烧油，油热后倒入姜、蒜、干辣椒、洋葱和一小块火锅底料，爆炒香后倒入沥干水分的扇贝，加入生抽继续翻炒，起锅后撒上葱花即可。

因为火锅底料和生抽都是带有咸味的，所以不用额外加盐，如果口味重的可以适当加一点。

三、鲍鱼

鲍鱼虽然名字里带有“鱼”，但它严格来说属于贝类的一种。

鲍鱼口感软糯弹牙，是很珍贵的海产品之一，营养很丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。鲍鱼富含丰富的蛋白质，鲜品蛋白质含量达24%，而干品更是高达40%，是一种高蛋白低脂肪的食物，而且因为鲍鱼富含谷氨酸，所以味道非常鲜美。

鲍鱼烹饪方法适合清蒸（同蒸生蚝、扇贝一样），焖烧，红烧。

鲍鱼焖鸡做法：

准备材料：小鲍鱼8-10只，土鸡半只，姜1块，干辣椒5粒，蒜5瓣，洋葱半颗，葱2根，料酒2勺，食盐适量，糖适量，老抽1勺，生抽1勺。

步骤：

1.鲍鱼清洗干净。鲍鱼清洗的时候如果有那种黑色的东西，可以用刷子边冲洗边刷。

2.将鲍鱼切成花刀，方便后期烹饪的时候入味。然后用盐和料酒抓匀腌制一下，再放清水冲洗洗干净（可以去腥）。

3.将洋葱，生姜，蒜切块备用，小葱打结。

4.将土鸡剁块后，用葱姜蒜、料酒、生抽腌制十五分钟。

5.鲍鱼放入油锅中煎一下，变色即可盛出备用，不要煎太久。

6.将鸡块放入油锅中煸炒，变色后放一点盐，糖，然后放入蒜和洋葱，辣椒段。翻炒几下后倒入砂锅中，放上老抽、蚝油，加足够的水大火焖20分钟至30分钟左右即可，如果鸡比较老就多焖一会儿。

7.待砂锅中汤汁滚开后，倒入鲍鱼继续焖五分钟左右即可。别焖太久了，否则鲍鱼肉咬起来“废牙”——变老咬不动！

个人碎碎念：

以上这几种贝类要想口感清淡，尝出食物的本味，都可以试试清蒸这个做法，清蒸的时候可以根据自己口味习惯放上辣椒和粉丝。

本来打算写常见的16种贝类的区别和做法的，结果发现才写到第3种贝类字数就已经接近字了，那就后期再继续更新吧~

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