瑶柱玉子豆腐蒸蛋5月份天气越来越热，厨房没有安装空调，煮妇煮夫们在厨房洗洗切切，动一下浑身湿漉漉，用煤气炉炒菜，厨房温度升高，就像站在火炉旁边，厨房就像桑拿房，做一顿饭流不少汗水。在夏天，我会多做蒸菜，蒸菜只需要准备好食材，算准时间，用蒸锅蒸，到了时间再端上桌。夏天饮食上要清淡营养，蒸菜不会上火。在广州有一道家常菜瑶柱蒸鸡蛋，小时候家里经常做这道菜，每次有这道蒸菜，我都会多吃一碗饭。瑶柱就是干贝，就是扇贝的干制品，瑶柱属于海产品，含有丰富的蛋白质、核黄素和多种微量元素以及矿物质，瑶柱吃起来很饿鲜美。小时候家里用瑶柱蒸鸡蛋都会先把瑶柱用沸水浸泡，瑶柱的部分味道泡在水里，用泡瑶柱的水蒸鸡蛋，经过浸泡的瑶柱容易撕碎，经过浸泡的瑶柱腥味减少了很多。鸡蛋含有卵磷脂和丰富的蛋白质，给大脑提供能量，用瑶柱蒸鸡蛋很鲜美很嫩滑。这次我加了玉子豆腐，玉子豆腐就是日本豆腐，玉子豆腐是鸡蛋的制成品，有豆腐爽滑鲜嫩的口感，又有鸡蛋的清香豆腐容易碎，玉子豆腐相对豆腐好很多。玉子豆腐和鸡蛋一起蒸，钙质丰富，每一口层次感更强，这样的蒸菜老少都能吃，而且容易消化和吸收。距离高考的日子越来越近，考生家长都在计划着给考生做营养餐，不如试试这次分享的瑶柱玉子豆腐蒸蛋，简单易做，蒸菜清淡有营养，还可以给考生补充能量。玉子豆腐4条，鸡蛋3只，瑶柱30克，盐、油适量。1用来做这道菜的食材，我用了两个烤盘盛放蛋液，玉子豆腐各用了2条，玉子豆腐可以多放也可以少放的，瑶柱是干货，平时保存瑶柱最好放在冰箱冷冻着。2三只鸡蛋大概克，我称量了克沸水，用沸水浸泡瑶柱，浸泡瑶柱的水用来打发鸡蛋。3瑶柱浸泡了大概1小时，可以看到瑶柱已经出味，瑶柱水明显变了颜色，把瑶柱撕成细条。4把玉子豆腐对半切开，切成小块，每一块差不多大小，把玉子豆腐放在烤盘上面。5把3只鸡蛋的蛋液和盐放在大碗里，充分打发，打发次数多，鸡蛋里空气多，更嫩滑。6浸泡瑶柱的水倒入鸡蛋液中，用筷子多打发几次。7把打发好的蛋液用滤网过滤在玉子豆腐里，再加入撕碎的瑶柱。8烧开水后用大火蒸鸡蛋5-8分钟，把鸡蛋蒸熟，撒上葱粒就可以上桌了。1瑶柱有腥味，一方面瑶柱提前浸泡，另一方面可以把瑶柱丝用油和料酒拌一下，再加入到玉子豆腐蛋液中。2蒸鸡蛋要嫩滑，鸡蛋液和水的比例1:1，鸡蛋液要过滤一下，可以把打发鸡蛋时出现的泡泡滤掉。

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