打开搜索引擎搜“福建人”，满屏都是“广东人吃福建人”、“广西人吃福建人”、“四川人吃福建人”、“山东人吃福建人”，而福建人却在瑟瑟发抖。那瑟瑟发抖的福建人究竟吃什么？

福建人到底吃什么？为了一探究竟，dala在厦门大吃了三天，深感此地珍馐遍地，奇鲜如土，平民美食丰富到奢狂怪诞之境：芒果堆成山，荔枝流成河，街上走着糖饴糕点，更不用说虾蟹贝螺章鱼海胆之流铺天盖地，夜市摇晃的破灯泡幽幽映起一街几丁质荧荧辉光，仿佛掉进美食秘藏的宝窟，馋到恋爱，馋到震慑，馋到模糊，所以本文配图都比较模糊（明明是你自己手抖好不啦！

馋到模糊。拍摄：darla

肆意使用的海鲜

见过用梭子蟹八爪鱼扇贝牡蛎当烤鱼配菜的嘛？人家厦门都这么烤。在点评网站随意搜到一家店，拍着出租车司机喊“调头调头！”跳下车直奔小巷。一百块出头，三个人吃撑到在巷子口做拉伸。这是厦门的一盘平凡的烤鱼。以后要我怎么面对只有土豆莴笋卷心菜的烤鱼啦！

料超足的烤鱼。拍摄：darla

把其他地方当大菜的海鲜，随便剁碎了丢进锅里乱炒一气，大概是厦门人的日常。极著名厦门小吃海蛎煎，就是把海蛎子随便煎煎蛋，拌上甜辣酱吃。在一家隐藏在局口巷的小店里，我们叫了一份海蛎煎，还叫了一碗沙茶面。破弄堂里的海蛎煎能有多好吃？一个嗜面如命发誓要吃遍全球面面的我，吃一口沙茶面，吃一口海蛎煎，又吃一口沙茶面，然后哭着把面扔了。不说海蛎那柔嫩如鲜奶油的口感，以这种一斤海蛎炒一个蛋的比例，鲜味氨基酸的浓度足以让味精尝起来都像沙子。好端端的沙茶面，在海蛎煎之后吃简直味同嚼纸。接下去三天我都不敢再碰海蛎煎，生怕味觉被它绑去，从此由奢入俭难，再过不起闽南以外的“平民”生活。

海蛎煎。拍摄：darla

厦门人民用起海鲜来大手笔到令人发指。随便去喝个海鲜粥，乍一看清汤寡水，一捞虾蟹章鱼海蛎俱全，连炸油豆腐都塞虾球。吃个肠粉也是随便浇一大勺海蛎上去，去沙县吃碗鸭肉粉，还能捞出两勺蚌。

这是海鲜粥，海鲜比粥多。拍摄：darla

厦门的历史

我翻了很久的书，想给福建人民的这种奢侈找到一个解释。书上倒没说为啥厦门人把海鲜当盐用，只说福建多山，耕地不足，自然环境相对恶劣，居民依靠航海。从近代史来看，福建厦门一带的渔民心很大，有鱼的时候打渔，没鱼了就打劫；鸦片贸易合法时走私鸦片，等清政府禁止了鸦片贸易，他们就假冒水师查抄鸦片；当海盗的时候，连水师提督的船都敢抢；等福建水师扩招时，他们又快乐地去应聘（然后被录用了）。也许就是在这些近代海洋活动中，福建人（和好基友广东人）一度在整个东南沿海建立起了海上秩序。如今全世界的“茶”只有两种发音——近似闽南语的“Dei”（如英语的Tea）和近似普通话的“茶”（如日语的Cha）。

厦门市区图：zh.wikipedia.org

厦门的日与夜

厦门的白天，在窄巷与骑楼下，到处可以看到光着上身摆桌子喝茶的当地人，什么年纪都有，叫着朋友同吃一碗芒果，或者招呼问路人一起喝口茶，颇不类行色匆匆的大城市。至于夜市，更是繁荣如梦。市区房屋老旧，夜里嘎吱作响，有些道路搭着脚手架或堆满杂物。走过暗影交叠的深巷与寂静无人的大街，慑于低眉神像和排水渠里不明生物的响动，夜的湿冷渗成了颈后粘粘的蒸风。就在以为自己要在这人间迷宫消失不见时，突然某个拐角刷拉拉列出一大片无眠人，坐着小板凳喝酒聊天吃夜宵。轻细交谈与响亮欢笑，像檐头连绵的雨，不粘人。

热闹的夜市店口。拍摄：darla

公厕美食

这种不粘人的烟火气，是我对厦门美食最强烈的印象。心大的厦门人似乎喜欢以公共厕所为中心铺夜排档，在《LonelyPlanet》里被称为公厕美食——实际上大约是在社区中心开的食摊，身具黑暗料理之魂，无论外观还是环境都让人提不起干劲来。然而深田、沙坡尾和百家村，这几个公厕却以美食之名蜚声海内，只能感慨他们福建美食水深不语。

公厕旁边的美食街。图：msblq.

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