当前位置： 扇贝 >> 扇贝成分 >> 治愈美食年夜饭必不可少的美味清蒸系列
又是一年春运时，人还是那么多，票还是那么难抢。
人们忍受着拥挤忙乱，跨越上千公里，耗费十几二十个小时赶回家，爸妈的笑脸，和一顿温馨的年夜饭，抚慰了离家在外的游子心。
说到年夜饭，南方北方都有不同的做法，家·家户户都有自家的味道，但最家常的做法都逃不出这几样：清蒸、红烧、爆炒、凉拌和炖汤。
今天，我们开启年夜饭第一个美食系列——
清蒸系列清蒸，是全世界公认的最健康的烹饪方式，能够最大程度保留食材的营养成分。天下美味以新鲜为最好，清蒸也是检验食材新鲜度的最大标志。
《饮食男女》里的老朱，隔着“那鱼拿来红烧可惜了，最好清蒸。不要抹盐，可千万不要抹盐。盐把鱼里面的水分都吸干了，鱼肉就不嫩了。把盐放到盘面上，大火一蒸，那盐哪……”
后半句没有说完，就被电话那头的人打断了，但我们也能想象到那道蒸鱼的美味。
葱切段，姜切丝，铺在盘底垫起鱼身，去腥提鲜的同时，锅内的热流从鱼和葱姜的空隙中循环，让鱼受热均匀。
蒸好的鱼放上葱丝、姜丝、，淋上沸油，“滋啦”一声，香气飘散开来。
最后淋一点蒸鱼豉油，细白的鱼肉蘸着豉油鲜美无比，入口即化。吃完鱼肉，剩下的鱼汁用来捞饭，一顿清蒸鱼，才算吃到心满意足。
清蒸，能够保留食物的本味。烹饪方式固然重要，好的食材更是美食的基础。
用超级物种的优质食材做清蒸菜，给全家人的年夜饭带来远洋的新鲜。
清蒸鳕鱼
超级物种挪威北极鳕，源自挪威罗弗敦群岛，供应链团队曾远赴挪威，亲身参与北极鳕鱼捕捞，见证了从海洋到餐桌、源头可溯的新鲜。清蒸北极鳕鱼，肉质细嫩，老少咸宜，一定会是年夜饭上第一个空盘的好菜。清蒸雪蟹
超级物种的俄罗斯雪蟹，有“冬日里的味觉之王”的美称。捕捞自水深米左右的白令海深海，肉厚膏肥，体型较大，有着长长的脚和丰满的肉。在美国，雪蟹只产于阿拉斯加水域，通常只捕捞雄蟹。这也是雪蟹昂贵的原因之一。新鲜的雪蟹肉很清甜，极适合上锅清蒸。
雪蟹可以整只清蒸，出锅后掰开蟹壳、蟹腿，蘸上红浙醋吃蟹，鲜嫩味美。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
超级物种的活鲜扇贝，源自大连獐子岛，个头饱满，滋味鲜美。蒜蓉粉丝蒸扇贝要想做的好吃，不要用生蒜蓉，而是把蒜蓉在油锅里炒到微微金黄，淋入豉油，混合均匀浇在扇贝上。有时候“好吃“与”特别好吃“之间，就差这么一个小细节。
淋豉油的时候少量即可，扇贝本身已有淡淡海水的咸鲜，盐分不需加的太多，避免掩了扇贝本身的鲜味儿。
贝肉嫩滑，粉丝吸收了扇贝汁和蒜蓉豉油，油亮喷香。
蒸花螺
超级物种的花螺，来自大连，肉质鲜美，弹牙爽口。纹路漂亮的外壳包裹着鲜嫩螺肉，在高温蒸汽下，花螺中的肉汁渗出。吃蒸花螺前，先嘬一口鲜甜的汁，再挑出雪白螺肉，蘸上海鲜酱油，又鲜又嫩，回味甘甜。吃到年夜饭里的清蒸菜，我们也许会想到：
为了新鲜的食材，妈妈大清早就去菜场买刚捕捞上来的鱼；
为了淋在菜上的那一勺酱汁，爸爸在厨房里鼓捣了好久的调味料……
家的味道就像清蒸菜的味道，平凡简单，却让人念念不忘。
下一期
『年夜饭必不可少的美味——红烧系列』
敬请期待
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