扇贝又称海扇蛤，是我国北方沿海重要的养殖贝类，人们常说的“干贝”，其实就是扇贝柱的干制品，是一种名贵的海珍品。

扇贝的族群很大，全世界共有3、4百种，我国沿海就生存着40多种。看似种群庞大，数量众多，但能食用的却只有60多种，而在我国，人们经常吃的其实只有3种。

虾夷扇贝

“虾夷”是日本北海道地区的旧称，因为这种扇贝最初是在这里发现的，因此起名叫“虾夷扇贝”。还记得前段时间很火的“扇贝跑路”事件吗？虾夷扇贝就是这件事的主角。

虾夷扇贝是我们日常食用扇贝中最大的，它的直径可以达到20CM以上。因为长期生活在寒冷水域，所以它的新陈代谢比较慢，生长周期基本都在2-4年。正因为这样，虾夷扇贝体内积累了许多风味物质，从而让它吃起来更加鲜美。

栉孔扇贝

栉孔扇贝为中日共有的扇贝品种，它的生长速度比较快，肉味鲜美。这种扇贝个头较小，直径一般在6CM左右，贝壳有明显纹路，看起来像一把折扇。

在我国北方沿海，栉孔扇贝生长数量大，产量高，是重要的养殖和捕捞对象。栉孔扇贝的闭壳肌大，肉质部分除了可以鲜食，还可以加工成干贝或冷冻品。相比虾夷扇贝，栉孔扇贝的价格要便宜很多，在沿海地区，应季的栉孔扇贝一斤几块钱就能买到。

海湾扇贝

海湾扇贝原产于美国，后来被我国引进养殖，这种扇贝体型和栉孔扇贝差不多大小，一般在5-6CM，外壳以褐色、灰色为主，也有部分橙色。除了可以鲜食和加工成干贝外，也可制成冻肉柱、扇贝罐头等。

扇贝是唯一会迁徙的贝类，而且走的还很快，可以达到每秒30-50CM的速度。所以“扇贝跑路”不是开玩笑，但至于跑路的原因是什么，就不得而知了。总之是非常听话，让它跑路就跑路。

作为人们餐桌上的一道美味，蒜蓉粉丝蒸扇贝、烤扇贝、辣炒扇贝，这才是一个扇贝完美的归宿，而不是定期“跑路”。

主料：扇贝肉克

辅料：绿线椒、小米椒各少许

调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱少许、料酒、生抽、白糖、植物油

具体做法

（1）扇贝肉清洗干净之后去掉内脏，也就是黑色的东西，它是包裹着扇贝的排泄物和吃进去的食物，然后再将旁边的腮也去掉就可以了。

（2）将处理好的扇贝肉再次冲洗干净，锅中水烧开放入扇贝肉，加入少许料酒焯一下水，时间不用太长，30秒即可捞出。

（3）绿线椒和小米椒分别切成辣椒圈备用，然后再准备一些蒜末、姜末。

（4）炒锅中倒入植物油，油热后爆香蒜末和姜末，之后放入少许的郫县豆瓣酱炒出红油。

（5）倒入扇贝肉翻炒片刻，之后下入辣椒圈炒至断生，淋入少许生抽翻炒均匀。

（6）最后再加入适量白糖炒匀即可出锅。豆瓣酱和生抽已经够味了，所以不需要另外单独再加盐。

一道麻辣鲜香的“辣炒扇贝肉”就做好了，我用的扇贝肉因为是速冻的，所以吃起来肯定没有新鲜的扇贝肉鲜嫩爽口，但味道也是超级棒的，您学会了吗？

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