扇贝在西方是一种传统的食用贝类

作为一种食用贝类

扇贝的味道十分鲜甜

无论是煎、炒、煮还是烧烤都特别美味

而人们常说

干贝峻鲜，无物可与伦比

食后三日，犹觉鸡虾乏味

想来则是对于这种食材的至高赞誉了吧

下面由我们的西屋大厨

烹饪一道法式扇贝

REMIX的异域风味法式嫩烤扇贝

◆◆食材◆◆

扇贝···················4个琼脂粉······茶匙

日式高汤·······ml姜···················5克

李子···················4个黄油···············20克

李子糖浆····2汤匙大蒜················1瓣

李子汁···········ml紫苏················4片

日式青梅酒·······50ml鱼子酱···········适量

水··················ml盐··················适量

◆◆步骤◆◆

①在小锅中加入日式高汤、水和琼脂粉，煮至沸腾，搅打至酱汁变粘稠，取出后冷藏至凝固成胶装。

②将日式高汤冻胶放入搅拌机，搅打至顺滑，如果需要的话可以把高汤冻胶放入装有小的圆形裱花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏至乘盘时用。

③李子切成小块，姜切碎放在小锅中，以中火加热李子、李子糖浆、李子汁和日本青梅酒。

④直到李子完全煮软，需大约10分钟，把李子混合物倒入搅拌机中，搅打至顺滑，放于一旁。

⑤在扇贝表面用刀划出对角线纹，并用盐调味。

⑥将软化好的黄油和压碎的蒜瓣用烤盘垫上烘焙纸，将腌制好的扇贝放置黄油上。

⑦放入西屋嵌入式蒸汽烤箱进行嫩烤，嫩烤模式→度13分钟，烤至金黄和熟透。

⑧在乘盘舀一些李子酱，扇贝摆盘，顶部放上鱼子酱，点缀日式高汤冻胶，最后每个盘中放入一片紫苏叶。