文章来源：福桃九分饱

如果你喜欢东北，那去一次锦州吧，这里会让你再一次爱上它。

锦州市位于辽宁省的西南部，表面看起来是一座非常寻常的东北小城，车水马龙的早市，人声鼎沸的夜市，以及随处可闻的东北口音，可以满足你对东北的所有想象。

望不到头的石桥子早市

但锦州，也是一个更有趣的东北。

这里北边有山，南边有海，可以吃到山珍更可以吃到海味，梭子蟹虾爬子生蚝扇贝，以及渤海湾特有的白蚶子、海螺，绝对管够。

腌海螺

水煮白蚶子

更重要的是，这里的烧烤贼好吃。

这次饱妹去了趟锦州，带你看看这座传说中的烧烤胜地，横扫各大综艺节目的锦州烧烤被过誉了吗？到底应该怎么吃？

说起东北烧烤，谁都不得不提一句锦州。

锦州烧烤出现在各种美食节目里，这几年在北京，带着锦州二字的烧烤店也是越开越多。

▲天天向上里的锦州烧烤，看得沙溢直想加盟

在锦州本地，就有将近多家烧烤店，烧烤店密度比牛肉面在兰州的还要高。

每个锦州人都是在用生命爱烧烤。走进菜市场，你会看到边卖西瓜边吃烧烤喝啤酒的东北大姐。

走在居民楼下，你会看到东北大哥坐树荫下支个炉子，行云流水地给串刷酱翻面撒孜然粒辣椒面。

看你在拍照，还会笑着问你：这有啥可拍（pái）？来一起整几串啊（á）？

在锦州人口中，烧烤店分为两类，大店和小店。简单来说，大店就是一条街上最靓的仔，装修得金碧堂皇，门前还立一块锦州市人民政府颁发的石头，上面写着“锦州烧烤”四个大字。

大店开起来气派十足，可前饱妹连着问了好几个锦州人去哪里吃烧烤，他们的回答像Ctrl+c、Ctrl+v一样：哪哪都行，就是千万别去大店，难吃还贵。

小店则是看起来破旧，没有抓眼球的招牌，也没有高大上的环境，却依然不声不响在居民楼下开了十几年的小烧烤店。

但大店和小店的区别绝不只是在于地段和装修，还在那碳炉上那一串串滋着油花，烟雾缭绕的烤串上。

在小店吃烧烤通常都会给每桌都配一个碳炉，烤串师傅把串烤到七八分熟，等到想吃的时候自己在碳炉上翻转两圈，看自己口味调味。相比后厨人员充足，一下子把烤串都上来，吃到后来串都凉了的大店，自己烤串的乐趣，谁烤谁知道。

桌上还会搭配锦州烧烤三件套：整头大蒜、天津蒜蓉酱和污迹斑斑的酒起子。

多数写锦州烧烤的文章里，一般都会这么形容锦州烧烤：让天上飞的，地上走的，水里游的，只有你想不到的，没有锦州师傅烤不到。

烤茧蛹太好看了，忍不住再放一张图：

说锦州烧烤万物皆可烤。是，也不全是。

有些大店对烧烤品类扩张痴迷，如果你上抖音或者快手搜索“锦州烧烤”，每天都会看到他们的菜谱更新，什么大葱鸭血虾滑牛骨髓大肠，万物皆可烤。但小店们则不同，虽然花样不多，不过就是牛羊肉串、排骨串、鸡小件（鸡脆骨、鸡胗、鸡心等）、蔬菜和小海鲜，但样样精彩。

锦州肉串多是用小铁串穿起，牛羊肉串肥瘦相间，肥肉油润，瘦肉焦香，适合霸气开场。

▲炭火非常旺，一不小心就容易烤糊

肉筋和板筋也是灵魂伴侣。

排骨串则是锦州特色，选脆骨的猪排，用辣椒和麻椒腌制，烤串的焦香味混着嚼脆骨的声响，完美。

两串下肚，这时也许应该吃点下酒串了。

锦州地啤夺命大冰畅，虽然是哈啤旗下品牌，但产地在锦州，是锦州特有啤酒

鸡小件是鸡胗、鸡心、鸡脆骨一类的统称。鸡脆骨跟排骨串同属同一个阵营，不以肉取胜，要的就是嚼起来嘎吱作响的快感。

鸡胗通常都是酱烤，最近有些大店也开始研究起盐焗鸡胗，不像脆骨那么生硬，倒是多了些嚼头。

烤得干巴巴的鸡皮，焦糊的地方酥脆，鸡皮和鸡皮的连接处又筋道，反正也不占肚子，不如一下子多吃几串。

还有鸡头、鸡爪、鸡脖和鸡翅。

先把鸡头上最宝贵的鸡冠一口撕下，然后掰开鸡嘴，咬掉脑壳，慢慢吸吮光滑的鸡大脑，完美。如果你爱吃猪脑花兔脑壳，你绝对应该尝试烤鸡头。

比手大的烤全翅，用酱料腌制过后，在碳火上生烤至熟，鸡皮烤的焦香，里面的肉嫩滑又入味，什么形象都不想顾及，扔下筷子直接上手！

鸡脖各有吃法，有人把每段掰下来挨个吸吮，有人心急直接撕肉最多的一条，大快朵颐，但无论哪种吃法，都顾不得形象。

最难搞定的也许还要数鸡爪，先啃掉最上面与鸡腿连接处，然后把鸡爪从中掰成两段，吃掉肉筋，最后将每节鸡爪攻略，吃到最后也分不清是在啃鸡爪还是在嗦自己的手指头。

烧烤店老板告诉我，有一个判断是不是锦州本地人的方法，就是看他如何点串。上来直奔牛羊肉串和鸡小件的是本地人，上来先看蔬菜的，则是外地来的。虽然蔬菜看起来没那么重要，但不点两个青菜，好像也不是那么回事。

芸豆、韭菜、茄子、金针菇可以看爱好点。

干豆腐卷一定要来一份，锦州干豆腐做的烧烤可不是哪里都吃得到。

特色烤大豆腐也可以来一份，软软嫩嫩，反正吃到最后都是下酒的消遣。

锦州靠海边，海鲜很好，尤其锦州渤海湾附近的白蚶子和薄皮海螺属一绝。白蚶子可水煮可辣炒，下酒绝佳。

▲在锦州，一切海鲜皆可辣炒

相比白蚶子旺盛的汁水，有嚼劲的海螺是另外一种美味。

海鲜也可以烤，但饱妹去的时候，因为没有开海，可选的品种还不够多。多春鱼鱼子爽脆奇妙，鱼尾酥脆，简直就是下酒神器。

不过好在还有一个月锦州也开海了，更多锦州海鲜在海里向你招手哦。

可即便是来了锦州，一天三顿小烧烤，谁也吃不消。还有许多东北血统的锦州美食，来都来了干脆就去尝尝。

如果你问离家的锦州人最想念家里的什么，如果烧烤第一，那第二绝对是豆皮。豆皮是将干豆皮和土豆、油豆皮、鸡皮等食物，加上各种甜辣味的调料混合搅拌成一份独特的食物。

豆皮店一般在校门口，是锦州人学生时期必吃食物。每家店有每家店的特色，比如十八中土豆豆皮套餐分为四层，底层为土豆片，其次是大豆皮和碎豆皮，顶层是鸡皮。一层食材一层酱料，层层叠加。

八中土豆豆皮则是将块状土豆煮的软烂，与酱料混拌在一起。

虽然各有风格，但你若是问锦州人哪家豆皮好吃，他们一定都会说，当然是自己学校门口的好吃。

卖豆皮的店铺一般也会卖其他小吃，比如八中土豆豆皮的酱鸡架，除了有点咸，鸡架倒是煮的软烂

但更出名的豆制品还要数锦州干豆腐。

锦州人喜欢吃干豆腐，且偏爱虹螺岘干豆腐。虹螺岘其实是葫芦岛市下的一个镇，不过与锦州很近，所以常有人以为虹螺岘在锦州。

干豆腐分薄厚两种，分别用来炒菜和卷菜（葱），所以在锦州卖干豆腐的摊位上，通常也都卖小葱。

锦州干豆腐压得紧实、干爽，口感柔和。就算空口吃也觉得美味。

每个辽宁年夜饭餐桌上都会有一盘尖椒干豆腐

与锦州干豆腐齐名的还有沟帮子熏鸡和北镇猪蹄。

左手一熏鸡，右手一只猪蹄，带上火车绝对能收获一整车厢艳羡的目光。

如果偏爱炸鸡，也可以去锦一顺买一整只炸鸡。

锦一顺和白楼是锦州最出名的两家炸鸡店，锦一顺除了炸鸡还有熏鸡和传统点心，也很好吃。

想吃超大量的东北菜，也有。

烀饼是东北一锅出锦州版，排骨芸豆土豆，再配上一张张薄饼。

看起来不过普通东北菜，却是锦州人童年的高级餐厅。

开在胡同里的铁板烧是锦州的秘密基地。

油炸过的土豆和肉段，浇上酸甜口的酱汁，放在铁板上滋滋作响，一口酱汁一口饭，少说也吃三大碗。

还有撒着满满虾米和白蚶子的豆腐砂锅配筋饼，靠海的城市，总是多了点鲜味。

带着鲜味的还有锦州小菜，因为制作过程中要添加虾油，所以又叫虾油小菜。

吃起来鲜脆，就是有点咸。可以在商店买工厂生产的，也可在菜市场买一份尝尝。

最后，锦州马上开海了，走，一起去吃串呀~