再过一周，就是一年一度的中秋节了，是家人团聚的重大日子，对于国人而言，准备一桌丰盛的菜肴是非常有必要的，把平常舍不得吃，舍不得买的东西统统都备上，对于那些酷爱海鲜的人来说，此刻，在菜单上蒜蓉粉丝蒸大虾是非常有必要的，这道家常菜对于普通家庭来讲，虽然说不上高端上档次，但是也终究称得上一道上得了席面的美味。

小编个人以为：蒜蓉和粉丝这两样食材，绝对是中式菜肴中最为经典的搭配方式，其实单独使用它们来充当辅料的家常菜就有数十种之多，比如大家耳熟能详的蒜蓉粉丝蒸生蚝、蒜蓉粉丝金针菇、蒜蓉粉丝蒸扇贝等等，它们除可以与海鲜（以虾类和贝类居多）混搭以外，各种食用菌也是它们极佳的伴侣。

蒜蓉可以赋予其它食材新的“生命”，粉丝原本寡味平淡，它充分吸收了它们的蒜香味和海鲜，或者菌类的“鲜味”以后，味道就会变得出奇的美妙，越吃越上瘾，难怪网友会说：”逢年过节，什么都可以缺席，餐桌上唯独不能没有它”，可以它在大家心目中的地位有多高啊！特别是孩子！

另外，蒜蓉酱和蒸鱼豉油是这道传统美味，两样不可或缺的调味料，后者是蒸制各种海鲜的首选佐料，在制作前务必把它们全部准备妥当，切忌用其它调味品来替代，再则，现炒出来的蒜蓉酱，绝对比外头买回来的要香上好几倍。

食材配料：基围虾（大虾）、大蒜、粉丝、生抽、蚝油、盐、鸡精、葱、食用油、蒸鱼豉油。

制作过程：

首先，去早市上挑选12-15只的基围虾回来，先用剪刀把它们的虾枪和虾须分别剪掉，然后，将它们平摊在案板上，从虾头开始下刀，直到片到尾部为止，切记将虾尾断开，状态如上图所示即可。

然后，再找跟牙签逐一把它们的虾线挑出来，另外，准备适量的粉丝（提前用冷水泡1-2个小时），攥干水分后，把它们铺在盘子底部，再将改好刀的基围虾整齐的摆放进去，注意虾背务必朝上码放平整，状态如上图所示。

锅中倒入适量的底油，油烧热后，再将事先备好的蒜蓉倒入进去，开小火把它们炸至微微发黄，并且散发出蒜香味为止，再放入少量提鲜的蚝油和生抽，以及少许的盐和鸡精调味。

蒜蓉酱充分拌匀后，再将它均匀地涂抹在提前摆好的大虾上面，然后，再将它们摆入蒸锅中，全程开大火蒸12-15分钟，以水开上汽开始计时。

大虾彻底蒸熟后，再在它们上头撒入适量的葱花点缀装饰虾，再淋入1-2勺的蒸鱼豉油，最后，再浇入烧至冒烟的食用油，家常版蒜蓉粉丝开背虾制作完成，做法简单营养又美味，逢年过节必备的一道美味佳肴。

温馨提示：

炸蒜蓉的时候，切忌炸过头，否则吃起来会有种轻微的苦味，全程适宜中小火炸制。

另外，处理大虾的时候，切忌把虾尾切断，否则会严重影响摆盘和造型，请大家操作时务必注意。

再则，这道传统的家常美味，切忌放哪些辛辣的食材，比如：花椒和干辣椒，否则它们会盖住大虾的特有的鲜味。