扇贝

最适合夏天的6道海鲜吃法,鲜香味美,下酒

发布时间:2023/3/28 23:53:40   
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夏天了,山东人的餐桌上怎么能没有两道像样的海鲜菜呢,海鲜种类多样,价格也高低不等。海鲜除了水煮外,还有各种花式做法,今天给大家分享6道海鲜的做法,学会后保准家人吃得开心,比下馆子还便宜!

食材:鲜鱿鱼1条、香葱3根、姜1块、红椒1个、大蒜2瓣、盐1匙、生抽2匙、油1匙。

做法:鲜鱿鱼去外皮,清除内脏,洗净,切成菱形花刀。烧一锅开水,水要多,放少许盐、几滴油。烧水的同时把葱、姜切成细丝,红椒去籽,切丝或圈、蒜去皮压成蓉。水开后把切好的鱿鱼放进锅中烫熟,捞出,放入碗中。放入葱丝、姜丝、蒜蓉。炒锅加油烧热,放红椒圈炸出香味,淋在蒜蓉上,浇上生抽即可。

食材:扇贝6只、大蒜半个、粉丝1小把、葱3根、油1匙、蒸鱼豉油1匙、盐少许、料酒1匙、淀粉适量。

做法:粉丝用温水浸泡,剪成小段。扇贝先用毛刷清洗贝壳的泥沙,小刀沿两片的中缝撬开,贴着贝壳切开贝壳与贝壳肌。取出贝壳肌和贝肉,清水冲洗,去掉黑膜和内脏。贝肉和贝壳肌放碗里,用少许盐、料酒、淀粉抓洗,进一步去掉泥沙和杂质,冲洗干净,沥干水,备用。蒜去皮,用压蒜器压成蓉,调少许盐入味,扇贝壳留一片放入剪碎的蒜蓉粉丝段、贝肉、蒜蓉。放入蒸锅里,上汽后约8分钟至熟,葱切成葱花备用。取出浇上蒸鱼豉油,烧热1匙油,淋在葱花上即可。

食材:螺蛳克、薄荷叶10片。

做法:螺蛳剪去尾尖,洗净,放入开水锅中焯水,捞出,沥干。大蒜拍破、切碎,生姜切片,薄荷叶洗净,炒锅烧热油,下入姜片、蒜蓉、剁椒炒香,放螺蛳炒匀,加入料酒,酱油、白糖翻炒片刻,加清水没过螺蛳,转小火加盖焖5分钟。开大火收汁至汤汁减少一半,放薄荷叶翻匀,盛入盘中,撒上葱花即可。

食材:鱼头1个、郫县豆瓣酱45克、干辣椒10根、生姜5克、大葱50克、蒜10瓣、花椒粒15克、八角2颗、桂皮5克、酱油3匙、料酒5匙、干香菇30个、胡椒粉半匙、白萝卜50克、青笋50克、白糖1匙、橄榄油3匙、盐适量。

做法:鱼头洗净,分成两半,倒入2匙料酒,加胡椒粉和适量的盐涂抹均匀,腌制20分钟,干辣椒去蒂,切段,生姜去皮切片;大蒜去皮,大葱去皮切段。热油锅,放入花椒、大料和辣椒酱爆香,炒1分钟。倒入葱姜蒜翻炒;放入鱼头,加没过鱼头开水。加酱油、醋和盐调味,大火煮开,转中火炖40分钟。最后大火收汁,撒上香菜即可。

食材:花甲克、大蒜20瓣、蚝油1匙、生姜2片、料酒1匙、盐半匙、干辣椒6个、白糖1匙、油2匙、水淀粉适量。

做法:花甲放入锅中,加水大火煮到花甲开口,盛出沥水备用。大蒜切成蒜末,干红辣椒切成段,生姜切丝。炒锅倒油,大火加热,油温升高后,加入蒜末、姜丝、红辣椒爆香。然后加入蚝油、白糖炒制成调味汁,再加入花甲,继续翻炒。锅中倒入料酒,加入小半碗翻炒均匀,盖上锅盖,大火烧三四分钟,淋入水淀粉,使汤汁浓稠后加盐调味,即可盛出。

食材:对虾克、细香葱5根、生姜1小块、酱油1匙、盐1匙、白糖1匙、油3匙、料酒1匙、淀粉1匙。

做法:虾洗净,剪去虾枪、虾脚,挑去虾线,用剪刀在虾头下方剪开一个口子,挑出沙囊,大虾切为两段、生姜切片,大葱打结。炒锅烧热,放入姜片、葱结爆香。放入虾,煎至变色发红,一边用锅铲挤压虾头,煸出虾脑,把油熬成红色。淋入料酒、酱油,放入盐、白糖烧开,把虾身炒至上色。加清水少许,没过虾身,转中火,加盖焖3-4分钟,焖至虾壳变硬,虾肉入味,拣掉葱姜,淀粉加少许清水淋入,勾芡,起锅前淋入少许油,使汤汁油亮即可。

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