「地摊热」的兴起，让今年初夏的夜市格外热闹。热热闹闹的小摊和熙熙攘攘的人群，让整座城市沉浸在烟火气带来的幸福感里。

光是地摊还不够，夜市的灵魂，是马路尽头的烧烤摊。

烧烤摊一支，整条夜市的喧嚣便都成了背景音，那些在炭火上滋滋作响的烤串，才是今晚的主角。

夜市里的烟火气是一道风景，而周末自己家支起来的烧烤炉子，就是另外一种享受了。

又是一年烧烤季，咱们买好食材撸串去？

虽说在东北“万物皆可做烤串”，但是这烧烤的主角，永远属于焦香冒油的肉类。

羊肉、牛肉、猪五花、鸡翅永远不会缺席，板筋、心管、鸡爪、脑花也是许多人的心头好。

○羊肉：选择羊腿肉。羊腿香嫩，不容易柴，最适合烧烤。穿串的时候要带一部分肥肉，这样烤出来的羊肉肉质更嫩。

TIP：在新长兴购买鲜羊肉，可以让摊主帮忙穿成羊肉串，省时省心。

○牛肉：选择“黄瓜肉”和后臀肉，俗称“元宝肉”。这两个部位的肉烤熟后口感软嫩弹牙，不会因肉质粗细大小不同而发硬、发干。

○牛板筋、牛心管：挑选中段。板筋和心管在烧烤前要进行提前处理，先用温水浸泡2小时，再加入姜、葱、白酒用高压锅压制半小时左右，这样烤出来的板筋口感更嫩。

除了烧烤必备的牛羊肉之外，还有一些诸如腰子、鸡头、骨髓等食材，只出现在夏日的烧烤架上。

TIP：不管是鸡鸭牛羊身上的哪个部位，都能在新长兴的肉类区一站式购齐。

大连烧烤与其他地区烧烤最大的区别，大概就是这股新鲜的海味儿。

鱼类、鱿鱼、海虾、海蛎子、扇贝……在大连，没有哪一种海鲜能活着离开烧烤架。

○鱼类：脂肪越多的鱼，越适合烧烤，比如鳗鱼、秋刀鱼。但是在大连这儿，没有什么鱼是不能烧烤的。

将爱吃的鱼类收拾干净，撒上葱、姜、蒜、辣椒、盐等调味，用锡纸裹好放上烤架，剩下的只需交给时间。焦脆鱼皮和嫩滑鱼肉的魅力，没有人能抵挡得住。

○贝类：小贝留全壳，大贝留一边。篦子上刷少量油，将各个品种的活蚬子平铺在篦子上，等到开口后撒少许盐即可。

而在烤海蛎子、扇贝、带子等大一些的贝类的时候，需要去掉一边的壳，在贝肉上均匀铺好蒜蓉、姜末、盐、辣椒圈等进行调味。

新鲜鱿鱼刷酱，紧实海虾撒盐。这些对调味要求不高的食材更适合家庭烧烤，而海肠和海参这类非常依赖火候把握的食材，则属于那些爱炫技的烧烤高手们。

烤不到时候难免留有腥气，炭火略旺又会烤干烤焦，只有恰到好处的火候才能呈现出脆嫩爽口的口感。

TIP：新长兴C区专卖冰鲜，D区专卖活鲜。不仅品类齐全，更能保证新鲜品质。

烧烤固然是肉食动物的狂欢，但是还有那么几种蔬菜，不仅在烧烤中占据了一席之地，甚至还往往会掀起烧烤派对的新一轮高潮。

○茄子：选择粗胖饱满的茄子，切半刷油，均匀涂抹蒜蓉酱料，烤出来的茄肉细嫩多汁。

○韭菜：烤韭菜时需要不停翻面，反复刷酱，才能锁住蔬菜本身的水分。

○土豆：土豆是一个不需要什么技术含量的食材，可以切片撒干料烧烤，甚至直接连皮丢进炭火里，也能收获意想不到的美味。

金针菇、香菇、玉米、豆皮、青椒也是深受大家欢迎的烧烤素菜。

在炭火不断升高的温度中，蔬菜里的碳水化合物脱水降解，产生奇妙的焦糖化反应，原本的苦涩被分解，甜美的滋味得到了释放。

TIP：新长兴的西北区域，是专卖蔬菜的B区，摊主会帮忙推荐更适合烧烤的蔬菜品种。

啤酒是吃烧烤时不可或缺的灵魂伴侣，而烤串和啤酒之间，却永远隔着一盘“花毛一体”——花生和毛豆。

TIP：新长兴西门入口处的瓜子摊，同样为市内的烧烤店供应煮好的花生毛豆，若是懒得自己备料，可以直接在门口称两斤带走。

○主食：馒头、饼子、面包片。馒头和饼子适合用常规的酱料调味，而面包片则与白糖、蜂蜜更配。烧烤的可爱之处，也正在于这随心所欲的口味搭配。

TIP：新长兴二楼有一家专营饼子的摊位，为大连所有烧烤店供货，饼子的大小厚度最适合烧烤。

○甜食：水果、棉花糖、巧克力。家里带着孩子一起外出烧烤，可以在结束主要战斗后烤些香蕉、菠萝和网红烤棉花糖，甜蜜收尾。

○烧烤料。烧烤好不好吃，食材是基础，调味是灵魂。每一个东北人都有自己的独家调味秘方，至于谁的最好吃，那可真是谁都不服谁。

TIP：二楼的调料区有着来自全球各地、琳琅满目的调味品，满足你对烧烤料的一切严格要求。

没有什么问题

是一顿烧烤解决不了的

如果有

那就两顿

地址

辽宁省大连市沙河口区鞍山路号

疫情期间营业时间

3:00-17:00

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