如果说夏季还有什么菜是我经常做的，那就是各种蒸菜了。因为蒸菜免去了长时间在厨房蒸桑拿的苦楚，一道蒸菜只需十来分钟就搞定，蒸的过程也不需一直守在锅边，到点就可以吃，快捷又美味。如果说哪类海鲜蒸菜是我百吃不厌的，那一定是各种蒜蓉粉丝蒸海鲜了，蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒸蛏子、蒸带子、蒸大虾等。尤其是蒜蓉粉丝蒸扇贝，吃一次爱一次！

也许有很多人觉得，这道蒸菜并不是一道很难做的菜，也自己在家试着做过，但却始终做不出星级酒店的鲜美口感。正所谓：一看就会，一做就废。其实都是有些细节没把握好，有些烹饪小坑没注意到，就把本是很美味的这道海鲜蒸菜做毁了。那么要怎么做，才能提升这道菜的味道和口感，今天就给大家分享一下秘诀吧。

首先是扇贝的挑选，越大壳越重的就越贵肉质越肥美。尽量选鲜活的，怎么判断扇贝是活的还是死的？很简单，看到水里开口的扇贝，用手指轻轻戳它，扇贝立刻合上了，说明这个扇贝是活的。如果你家附近没有海鲜市场，就买超市冰鲜的那种，最差的是那种冷冻的扇贝，这种扇贝经过长途运输，扇肉反复冻融，肉质呈松散状态，肉质失水过多，严重影响口感，所以建议尽量买鲜活的扇贝。

由于扇贝的壳比较硬，不容易用手直接掰开，可以用刀片硬塞进去，撬开贝壳，能看到鲜活的贝肉还在抽搐。先把里面黑色的消化腺去除掉，还有贝鳃也去除不要，清洗干净后留下贝肉和壳。将贝肉轻轻的用刀刮下来，放入小碗中用料酒腌制去腥备用，用牙刷把贝壳里外刷洗干净待用。

在腌制贝肉的过程中，我们开始制作蒜蓉，如果只是几只扇贝的话，需要的蒜蓉不多。但如果您经常吃一些蒜蓉蒸，或者蒜蓉烤的美食，那就可以多准备一些蒜蓉。制作蒜蓉也有几种做法，一种是纯蒜蓉，就是把蒜切碎，用料理机打成蒜蓉，直接可以添加到各种凉菜中。还有一种是姜蒜蓉，就是做蒜蓉的时候，加一点生姜，生姜可以去腥。再就是蒸各类海鲜要用到的金银蒜蓉。所谓金银蒜蓉就是2/3生蒜热油煸炒，再混合1/3的生蒜蓉。

制作金银蒜蓉，煸炒生蒜蓉用的油是比较多，不然容易糊锅。在煸炒的过程中，可以逐步加食用油，一定要保持足够的油在锅里。不用担心油太多，因为后面还要用到它。小火煸炒十分钟就可以了，如果煸炒不到位，最后蒸出来的蒜蓉不仅不香，还有一股生辛辣味，有点喧宾夺主，夺去了扇贝的鲜味，严重影响成品美食的口感。把姜蒜蓉煸炒到金黄色即可，倒入生蒜中，再加点蒸鱼豉油混合。蒜蓉要做到不辛辣，不抢味，还能提鲜。能做到这样，这道菜也就成功了80%。

做蒜蓉粉丝蒸扇贝所要用到的粉丝，必须是绿豆粉丝，不能用其他的米粉或粉条代替。粉丝先经过冷水浸泡，在在开水中煮两分钟，捞起来后用剪刀稍微剪短一点，大约十五公分左右，方便摆在扇贝上。剪的太碎，盘不起来也不好夹。处理好的粉丝用刚才煸炒姜蒜的油，将粉丝拌匀，避免粉丝干化或者粘连。粉丝只用油伴不用加任何佐料，因为新鲜的扇贝已经很鲜了，不需要给粉丝再加佐料。

所有的材料准备好后，把扇贝壳放在盘子上，一小撮粉丝盘成鸟巢状放在贝壳上，将贝肉放在粉丝上面，金银蒜蓉均匀的浇在贝肉上。蒸锅加水开大火把水烧开，水开之后再放扇贝。扇贝肉非常容易熟，一般小扇贝五分钟就可以出锅了，大扇贝也不超过八分钟。蒸扇贝的时候可以切点葱花和红辣椒丁，时间到关火之后，揭开锅盖，在扇贝上撒上葱花和红辣椒丁，盖上锅盖，利用锅内的余温稍微加热一下即可。葱花不能提前放，会变老变黄，不好吃也不好看。

烹饪小技巧：决定蒜蓉粉丝蒸扇贝鲜美口味的关键几点：1.扇贝一定要把贝肉处理，不会处理可以让卖家处理好。2.取出贝肉后，要在单盐水中浸泡5分钟，用筷子顺时针搅动贝肉，这样会让贝肉表面的泥沙沉淀下来。3.姜蒜要尽量细小成蓉。金蒜蓉一定要煸炒到位。4.一定是水开之后再放扇贝蒸。

短短十分钟，鲜香美味的海鲜美食-蒜蓉粉丝蒸扇贝就出锅了，粉丝里有扇贝的鲜，有蒜蓉的香，有蒸鱼豉油的咸，特别的清香有味道，如果想要味道更厚重，可以加点蚝油和辣椒油，但不管调成什么样的味道，粉丝和扇贝都是一对让人难忘的绝妙的组合，吃起来唇齿留香，咸香味美。虽然烹饪过程稍显复杂，但是为了这鲜美的味道，也是值得的。逢年过节、亲朋团聚的时候可以做这道菜，一定会惊艳整整一桌人。如果您也喜欢这道美食，可以

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