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12款川味菜品做法

勾住家人的胃，川菜菜谱昔日搜罗12道川味菜品详细做法送给众人，收好不谢哦！

1

豆花猪手

1.把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的滚水锅，汆一水待用。

2.锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。

3.把克己豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤即可上桌。

2

私房爽口蛙

1.把牛蛙屠宰治净并斩成小块，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

2.把丝瓜削皮后切成条，藕切片，投入加有盐的滚水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。

3.锅里放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再掺鲜汤煮出味，放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

4.锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，舀在盘中牛蛙上头，结尾放香菜修饰便好。

3

石锅肥肠

把肥肠治净，放入五香味卤水锅，卤熟后捞出来切成小块，备用。

锅入油烧热，先下葱末、姜末炒香，再插足豆瓣酱、泡椒末等炒香，而后把肥肠放出来翻炒，接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖，烧入味后起锅装进烧热的石锅，撒上蒜苗节即好。

4

薄荷脆鳝

资料：

鳝鱼段克，红小米椒节克，青小米辣节20克，鲜花椒30克，薄荷叶碎末30克，姜片、蒜片各少量。

调料：

辣鲜露、味精、白糖、美极鲜酱油、克己酱、脆炸粉、白芝麻、色拉油各适当。

做法：

1、把鳝鱼段纳盆，先加10克薄荷叶碎末和辣鲜露拌匀，腌渍10分钟，用净水稍洗濯后，再插足余下的薄荷叶碎末、白芝麻和脆炸粉拌匀。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，下鳝鱼段炸至外酥内熟，倒出沥油。

3、锅留底油，投入姜片和蒜片先煸香，再下鲜花椒、红小米椒节、青小米椒节和克己酱炒香，随后下鳝鱼段翻炒，此间加味精、白糖和美极鲜酱油调味，出锅装盘即成。

5

船家烧鱼

锅里放熟菜油和化猪油，烧至六成热时，顺次放入姜米、蒜米、小米椒碎和郫县豆瓣，炒至出香优秀时，再放入大葱节、子姜丝，掺鲜汤后下入屠宰治净的小野鱼，而后开小火烧约5分钟，此间放入青红椒圈、盐、味精、胡椒粉和白糖调味，结尾起锅装入烧烫的盛器内，撒葱花即可上桌。

6

独家首烹鱼

1.把草鱼（或鲤鱼）屠宰治净，斩成大块纳盆，插足蔬菜汁、盐、料酒和南乳拌匀，随后放进冰箱腌24小时。

2.锅里放适当的色拉油烧热，放入香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱等，而后改小火炒成烹鱼的克己酱料。

3.锅里放色拉油烧至六成热，把鱼块粘上脆炸粉（由糯米粉、玉米淀粉和吉人粉搀杂而成），下油锅炸至外脆内熟时，捞出来沥油。另把洁净的鹅卵石放油锅里，炸至滚热时捞入锅仔垫底，等铺上洋葱块后，再把炸好的鱼块摆上去。

4.锅里放香料油烧热，先下克己酱料炒香，再放入藕片、洋芋片、洋葱块和青红椒块一起翻炒，此间加鸡粉和味精调味，等淋入香油和红油时，出锅舀在鱼块上头，结尾撒些熟芝麻即成。

7

泡菜鸡米豆芽

1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。

2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，不才入青椒圈后，赶快倒出来沥油。

3.锅里留少量底油，投入姜末、蒜末和豆芽末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。

8

私房红烧肉

1.把猪五花肉治净，改切成3厘米巨细的块。

2.锅里放少量的油烧热，下五花肉块、姜片和葱节煸炒出油后，掺入鲜汤并加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和鸡精调味。烧开后，改小火煨至五花肉块软熟时，离火待用（此进程可批量制做）。

3.临出菜时，取适当的五花肉块和汤汁入锅，调味后插足笋块一起烧，待收干汁水时，装入烧烫的砂煲内，撒些金橘丝上去，即成。

9

青椒胗花

把洋芋粉投滚水锅里汆一水后，捞入盘里垫底。另把鸡胗剞花刀并切成薄片，而后投入加有姜葱和料酒的滚水锅里汆熟，捞出来摆在洋芋粉上头。

锅里掺鲜汤，放入青尖椒圈烧开后，再加盐、味精、藤椒油和香油调好味，出锅倒在盘里并修饰葱丝，即成。

阐明：由于洋芋粉吸水较快，因而此菜的汤汁应该稍多。

10

回锅炝香鱼

资料：鲈鱼1条（约克）、青笋丝50克、干辣椒丝10克、花椒1克、姜片、葱段、姜米、蒜米、香菜节、豆瓣酱、泡椒末、盐、料酒、味精、鲜汤、煳辣油各适当

制法：

1.把鲈鱼屠宰治净，取带皮的净肉片成薄片，同时让鱼头鱼尾维持整形，鱼骨则剁成小块，别离纳盆加姜片、葱段、盐和料酒码味。

2.净锅放油，先下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米和葱段炒香，掺适当鲜汤并加盐和味精熬5分钟后，打去料渣并放入鱼骨块、鱼头和鱼尾，煮熟便捞出来放到垫有青笋丝（曾经汆熟）的盘中摆好，结尾下鱼片入锅滑熟，捞出便盛鱼块上。

3.净锅上火，放煳辣油烧热后，下干辣椒丝和花椒先炝香，起锅舀在鱼片上，结尾撒入香菜节便好。

11

烧椒扇贝

资料：扇贝10只、茄子克、二荆条青椒克、葱花、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、生抽、味精、香油、色拉油各适当

制法：

1.取扇贝净肉，别离剞菊花花刀，纳碗加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉码味。另把二荆条青椒放炭火上烧熟，切圈后加盐、生抽、味精和香油，调匀成烧椒汁。另把茄子削皮后切成条，入笼蒸熟了掏出。

2.把扇贝壳治净，在上边先放茄条，再放扇贝肉，随后舀入一些烧椒汁，入笼蒸4分钟掏出来，撒葱花并淋热油激香，即成。

12

农户乱炖

资料：土鸡块克、水发小香菇克、酥肉克、水发红薯粉丝克、菜心克、姜米、葱花、盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适当

制法：

1.把土鸡块下入加有适当菜油的锅里，待小火炒至干香时，掺入鲜汤并插足水发香菇，炖成鸡汤待用。

2.临出菜时，往净锅里放鸡油烧热，先下姜米炝锅，再倒入香菇炖鸡并下酥肉一起稍煮，比及把水发红薯粉丝和菜心下锅此后，加盐和十三香调味，煮至酥肉软熟便起锅装碗，结尾撒些葱花便上桌。

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