一、秘制泡椒鸡爪

食材

鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。

做法

1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那儿一分为二。周全泡难入味。

2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，搀和，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤勺。

3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤勺料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了相当钟，很脆。

4、用冷水洗净后，通常换水，泡两个小时。怕费事就半小时换一次，或许水开小点不要屈曲。

5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中便可，五个小时以上就也许吃了，不过越久越入味，也就越辣。

二、泡椒猪肝

食材

猪肝、泡椒、泡姜、盐、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、花椒、葱、姜、油。

做法

1、把猪肝洗洁白。葱、姜、花椒、大蒜洗净。

2、泡椒泡姜切适当巨细，葱切段，大蒜切丝。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制。

3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。

4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片。

5、马上翻炒，结尾参预葱段，调入味精（盐凭借各人不同口味调入）。翻下便可。

三、泡椒田鸡

食材

田鸡、泡椒、红椒、青椒、蒜苔、淀粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖。

做法

1、田鸡洗净斩块，参预1汤勺李锦记天成一味、1/2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖腌制10分钟，尔后沥干水分沾上干淀粉抓匀。

2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好。

3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡轻微变色，即时捞出备用。

4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒。

5、倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水。

6、下入炸好的田鸡翻炒匀称，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤勺，继承煸炒。

7、参预蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒少焉便可。

四、泡椒鸡杂

食材

鸡杂、葱、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜子油、盐、料酒、淀粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫县豆瓣、味精、鸡精。

做法

1、把鸡杂打理洁白，把洗刷洁白的鸡杂切好。

2、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。

3、把葱和芹菜洗净切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎。

4、热锅倒入菜子油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少量白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。

5、尔后放入葱和芹菜段，马上翻炒匀称。

6、结尾参预鸡精或味精便可。

五、泡椒鸭掌

食材

鸭掌、野山椒、姜片、白醋、糖、料酒、盐、花椒。

做法

1、鸭掌要洗刷几遍，尔后沥干水。

2、滚水中加白醋和少量盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。

3、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，参预白醋、料酒、糖、盐。

4、参预花椒、姜片，参预野山椒一同烧开晾凉备用。

5、鸭掌放入凉凉的泡水中，最少要泡一天的时候才可入味。

六、泡椒藕丁

食材

莲藕、胡萝卜、尖椒、泡椒、盐、油、糖、生抽。

做法

1、莲藕切成手指粗的丁并泡入水中去掉有余的淀粉。

2、胡萝卜和尖椒也切成和莲藕巨细相似的丁，葱花和姜丝切好备用。

3、炒锅热锅凉油，油微热放入花椒煸香放入葱姜煸炒。

4、尔后放入泡椒煸炒，炒出香味放入胡萝卜翻炒。

5、尔后放入藕丁翻炒，等莲藕根基熟了放入尖椒丁，盐，糖，生抽翻炒。

6、装盘便可食用。

七、泡椒泥鳅

食材

泥鳅、葱、芹菜、鲜尖椒、蒜、泡椒、泡姜、鱼香菜、菜子油、花椒粒、花椒面、胡椒面、白糖、白酒、郫县豆瓣、味精、鸡精。

做法

1、泥鳅打理洁白，沥干水分过油一下。

2、把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用，葱和芹菜摘洗净切成段。

3、热锅倒入菜子油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。

4、把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。

5、尔后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒匀称。

6、炒出香味后参预一碗净水，大火烧开中火慢炖。

7、待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒，翻炒匀称炖入味。

8、倒入葱和芹菜段，翻炒匀称放入小半勺的味精和鸡精便可出锅。

9、结尾装盘，撒上花椒面和鱼香菜。

八、泡椒红烧带鱼

食材

带鱼、泡萝卜、米醋、葱、生抽、大蒜、盐、郫县豆瓣酱、料酒、泡辣椒、白糖。

做法

1、带鱼去头尾内脏，斩生长段放盐，料酒腌渍10分钟

2、大蒜切成片，葱切段，泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。

3、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄，炸好的带鱼捞出，控油备用。

4、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。

5、再参预一小撮花椒粒炒香，参预适当净水，小火熬煮3分钟。

6、1勺米醋，一勺白糖小火炖制，再倒入炸好的带鱼，调入两汤勺料酒，1勺生抽。

7、炖制10分钟后，调入适当的精盐，大火收汁便可。

九、泡椒兔丁

食材

兔肉、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫县豆瓣、白胡椒粉、盐、糖、料酒、淀粉、味极鲜酱油、鸡精。

做法

1、兔肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。

2、洋葱、红椒切块，两调羹料酒，适当糖调成酱汁备用。

3、葱切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈儿，花椒、一调羹郫县豆瓣备用。

4、热锅冷油，油热后入兔丁划散，炒至兔肉发白盛出备用。

5、锅中留底油，油热后入第三步中的全数调料，中小火翻炒出红油。

6、入兔丁翻匀，转大火，调入第二步的调味汁翻匀。

7、入洋葱、红椒块翻炒至断生，调入一调羹味极鲜酱油。

8、依口味调入盐，调入一点点水防范糊锅，关火后调入鸡精起锅。

十、泡椒洋芋丝

食材

洋芋、青椒、红椒、盐、泡椒、蒜、鸡精。

做法

1、洋芋削皮洗净，洋芋切丝用凉水洗刷，沥干备用

2、青红椒切丝，泡椒切末，蒜切片。

3、锅内油温5老练时下蒜片爆香。

4、随后下洋芋丝不断翻炒，尔后加泡椒。

5、结尾参预青红椒丝炒匀，加盐与鸡精起锅。

十一、泡椒蒸鱼片

食材

草鱼、泡椒、小红椒、姜末、葱、香菜、料酒、白醋。

做法

1、草鱼克切厚一点，用一勺料酒与少量盐,一小勺醋腌制15分钟。

2、克泡椒切末，姜切条，一根葱切两段。

3、将葱与一些姜垫在盘底，整洁摆上鱼片。

4、将剁好的泡椒末与其余一些姜匀称撒在鱼片上头。

5、小红椒4个切圈点缀在个中。

6、大火将锅内水烧开后,把鱼盘架入锅内，屈曲锅盖蒸10分钟。

7、出锅后在鱼片上撒上葱末与香菜末，淋入生抽与热油便可。

十二、泡椒烧魔芋

食材

魔芋、干花椒、蚝油、小葱、白糖、油、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱。

做法

1、魔芋切块，放热水里煮几分钟，捞起沥干水分。

2、泡椒和泡姜切碎备用，小葱切末。

3、锅里热油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫县豆瓣炒出红油。

4、放入干花椒粒炒香，以后倒入魔芋，蚝油，白糖适当翻炒几分钟。

5、加清汤50毫升屈曲锅盖，转小火焖2分钟。

6、烧到汤汁快干的时刻，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花便可。

十三、泡椒牛肉丝

食材

牛肉丝、泡辣椒、泡姜、大葱、菜油、盐、料酒、豆粉。

做法

1、牛肉洗净，切丝，用盐、料酒、豆粉码味。

2、泡辣椒、泡姜、大葱洗净，切丝。

3、开大火，炒锅加热，放油。待油温七成热时，参预泡辣椒、泡姜炒10秒钟。

4、参预牛肉丝、大葱翻炒，断生后关火，装盘便可。

十四、泡椒肉片

食材

瘦肉、青椒、泡椒、干红椒、青蒜、生姜、食盐、料酒、生抽、白糖、大喜大鸡精。

做法

1、瘦肉洗净切成薄片、青椒、青蒜，别离洗净切成片状。

2、锅中热油，下入蒜白片、姜片、干红椒段中小火煸香。

3、转大火，倒入肉片滑炒至变色，参预适当泡椒，马上翻炒匀称，盛出。

4、锅中余油大火加热，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右。

5、倒入事前炒好的肉片，调入食盐、生抽、料酒翻炒匀称，再参预适当泡椒汤汁。

6、结尾调入少量白糖和大喜大鸡精，翻炒匀称，便可出锅。

十五、泡椒猪手

食材

猪手、泡椒、姜片、红辣椒、白醋、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白酒、盐。

做法

1、切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，煮开，将猪手撇去浮沫洗洁白后备用；

2、将焯过水的猪手放入慢炖锅中，参预适当的滚水和少量的白醋；

3、屈曲锅盖，开高火，慢炖一个半小时；

4、将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再洗刷洁白备用；

5、调味料球放入锅中，再参预姜片、红辣椒、糖和盐，一同煮锅滚水，水开后再煮上五分钟；

6、将煮好的滚水，放入碗中放凉，再参预泡椒及泡椒水；

7、待猪手煮好后参预适当的盐，再加盖焖煮相当钟；

8、将煮好的猪手捞出放入谋划好的泡椒水中；

9、再参预点泡椒水和白醋，使得猪手全面浸入泡椒水中，参预点高度白酒；

10、屈曲盖，密封放入冰箱中泡上一终日，2适口的泡椒猪手就完结了。

十六、酸辣泡椒鱼块

食材

草鱼、泡椒、淀粉、香油、陈醋、糖、料酒、生抽、大葱、姜。

做法

1、新鲜的草鱼切块加葱，姜，加料酒，生抽密闭容器放进冰箱内腌制4—8小时。

2、事前用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿

3、腌好的鱼块，小火，先放对照厚的鱼块煎一下，要有耐性不要翻动。

4、等候鱼块的一面煎好，严慎翻面，同时放入对照薄的鱼块一同煎。

5、煎鱼的同时，另起一锅，将泡椒段儿，葱和老姜片用小火冷油渐渐炒出香味。

6、把炒好的泡椒，倒入煎好的鱼块中。

7、将事前用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿倒入鱼块中。

8、大火烧开汤汁，用勺子将汤汁儿淋在鱼块上，等候汤汁渐渐收干。

9、事前谋划好的水淀粉，渐渐淋入鱼块里摆荡锅子等候汤汁变浓稠便可。

十七、泡椒炒鸡胗

食材

鸡胗、青椒、泡椒、姜、蒜、葱、花生油、料酒、生抽、盐、鸡精。

做法

1、新鲜鸡胗4个洗净，用热水焯事后切片备用。

2、青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。

3、泡椒适当用净水轻微泡一下，切两半。

4、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒少焉。

5、加适当生抽与盐出色彩味后继承炒1分钟。

6、尔后下青椒块迅翻炒少焉后，入葱花与鸡精起锅。

十八、泡椒金针菇蒸扇贝肉

食材

扇贝肉、金针菇、油、盐、料酒、蒜末、生姜片、泡椒、小葱、蒸鱼豉油。

做法

1、金针菇去根洗净，扇贝肉洗净沥干水分。

2、用盐，黄酒，生姜片参预扇贝肉里拌匀腌制20分钟。

3、锅内水开后倒入金针菇焯水后捞起。

4、把金针菇放入盆底上头参预扇贝肉，把蒜末和泡椒加之。

5、锅内水开后参预蒸熟后消弭出锅（约6分钟）。

6、倒去有余的汁水参预蒸鱼豉油再把葱花参预。

7、锅内油烧到冒烟，淋上便可享受。