韭香蒜蓉粉丝虾

By麦子老妈

蒜蓉粉丝真是个百搭货，用它蒸什么都好吃，用蒜蓉粉丝来蒸澳龙、蒸扇贝、蒸大虾、蒸金针菇、蒸娃娃菜、蒸茄子等等，不管是荤菜还是素菜都特别的香。今天在家还是用蒜蓉粉丝和大虾做菜，不过没有上锅蒸而是用了砂锅焗，特别是加了一把春天的韭菜垫底，其实这个做法我也是跟着北京台《暖暖的味道》节目里的大厨学做的，做好的这锅蒜蓉粉丝虾真的香得不要不要的！

原料：南美白虾、干粉丝、韭菜、蒜蓉、小米辣、葱花、调和油、蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉、姜汁。

做法步骤：

第1步、南美白虾放入室温下自然解冻后剪去虾须洗净，把白虾开背剔除泥肠放入盆中，加点盐和料酒腌制一会。

第2步、韭菜挑选干净后洗净，切成中段状。

第3步、粉丝放入水里浸泡发软后，捞出沥干水分备用。

第4步、切好的蒜蓉放入小碗里，加入少许蒸鱼豉油、小米辣圈，锅中加热调和油倒入爆香后拌匀。

第5步、把做好的一半油蒜蓉倒入粉丝中拌匀。

第6步、取一个小砂锅，先放入韭菜段。

第7步、再铺上调了味道的粉丝。

第8步、接着把白虾排放在粉丝上，在每个虾背里舀入之前剩下的油蒜蓉。

第9步、盖上锅盖开始干焗，焗至砂锅底发出呲呲响声，把适量油沿着锅盖淋入锅中。

第10步、再焗7、8分钟即可开锅，看见白虾变成红色即可。

小贴士：

最好是要选择耐高温的砂锅，蒜蓉要提前用热油淋过，这样更加香。

来自美食天下麦子老妈的作品。

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