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火焰棒棒虾这道菜在干锅香辣虾的根基上涨级而来。基围虾用竹签穿好，便利取食，成菜用铝箔纸包好，上桌后再加小批白酒点燃加热，加强了菜品的视觉大势感。质料基围虾16只、洋芋克、藕克、青椒块、红椒块、洋葱粒、小米椒碎、六婆辣椒面、孜然、豉油、红油、克己暖锅底料、盐、味精、白酒、食用油各适当制法1.基围虾治净，加辣椒面、孜然、小米椒碎、豉油、盐和味精拌匀码好味，逐个用竹签穿上。尔后下入烧至七成热的油锅中炸酥脆，起锅沥油。2.洋芋和藕别离去皮治净，切成粗细一致的条，入油锅炸熟，起锅沥油待用。3.锅留底油烧热，下洋葱粒炒香，放红油及克己暖锅底料，再下炸好的基围虾、洋芋条、藕条、青椒块、红椒块，撒入适当辣椒面，翻炒匀称。4.待质料裹匀味料，起锅装入铝箔纸中包好，摆在盘中烤热的雨花石上，上桌后加适当白酒并点燃，待火灭后便可翻开铝箔纸食用。海鲜呱呱叫这道菜是把蛙肉和各样小海鲜搀杂烧制，制做时会用一种克己的混烧酱，在麻辣的根基上凸起酱香味。质料牛蛙0克、花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克、干辣椒节50克、干花椒10克、姜片、蒜片各20克、香葱节10克、鲜椒子姜水1锅、混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适当制法1.把牛蛙屠宰治净，斩成大块，尔后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的滚水锅汆一水待用。2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和一共汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节便可上桌。鱼头佛跳墙质料：天目湖鳙鱼头1个（约克）、水发辽参6只、大连鲜鲍6只、炸圆子6个、皋比鹌鹑蛋6个、老姜片50克、干葱节50克、鲜沙姜片30克、排骨酱15克、海鲜酱15克、磨豉酱10克、蒜蓉辣酱15克、辣妹子辣椒酱10克、番茄沙司25克、鲜汤、食用油各适当制法：1.将鱼头治净，对剖成两半，下入油锅炸至表面微黄时，捞出沥油。2.将石锅置火上，入油烧热，放入老姜片、干葱节、鲜沙姜片炒香出味，下入炸好的鱼头，掺入鲜汤烧沸，调入排骨酱、海鲜酱、磨豉酱、蒜蓉辣酱、辣妹子辣椒酱、番茄沙司，下入炸圆子、辽参、鲜鲍、皋比鹌鹑蛋，加盖焖煮25分钟，即成。爽口烧椒鲍鱼此菜把鲍鱼与烧椒一同拌制，很有创意。制法1.鲍鱼治净后用刀片成薄片，入加有姜葱和料酒的滚水锅汆熟，捞出来沥水。2.另把鲜笋撕成条，入滚水锅里汆熟，捞出来沥水。3.把鲍鱼片和鲜笋条纳盆，加姜米、蒜米和青红烧椒条，调入盐、味精、鸡精、生抽、豉油、白糖、冷鲜汤、藤椒油和生菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即成。石板银鳕鱼质料银鳕鱼克、干葱头、洋葱、葱花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、盐、鸡精、味精、食用油各适当制法1.银鳕鱼加一些盐、鸡精、味精拌匀码味，洋葱切块，均待用。2.取铁板一个，放一些油烧热，放入干葱头和洋葱块煎香，尔后摆上码好味的银鳕鱼块，并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。3.列入适当蒜泥水，焗7分钟至银鳕鱼肉熟，撒上葱花便可走菜。泡椒小海鲜这是一同合并菜。将八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子等小海鲜与四川泡辣椒一同烹制，口感条理丰饶，滋味醇香。质料：八爪鱼克蛏子皇克扇贝肉80克黄蚬子80克泡青枪弹头辣椒、泡红枪弹头辣椒共克泡红小米椒、大蒜、青花椒、葱节、芹菜节、料酒、酱油、鸡精、味精、菜油各适当制法：1.八爪鱼、蛏子皇、扇贝肉、黄蚬子别离治净，改好刀。大蒜切碎，泡红小米椒切圈，均待用。2.净锅上火，放菜油烧至五成热时，先下泡青枪弹头辣椒、泡红枪弹头辣椒、泡红小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。3.接着放入改好刀的小海鲜翻炒，烹入适当料酒，加酱油、鸡精、味精调味，下葱节和芹菜节翻匀，待质料熟后，起锅装盘即成。制做关键：海鲜内里的沙子需除尽。大急迫炒起锅。预览时标签弗成点收录于合集#个

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