扇贝原来可以这样吃，香辣爽口，汁鲜肉嫩，好开胃！

喜欢吃海鲜的，一定会喜欢吃蒜蓉粉丝蒸扇贝吧？我猜的啦。我和我的家人朋友就很喜欢，有时专程去外面吃海鲜，也是必点粉丝蒜蓉蒸扇贝的，但每次吃完大家都觉得还是我煮的最好吃（即是飘飘然呢）。不过说真的，蒜蓉粉丝蒸扇贝，看似很简单，但是有时候少一些步骤就会影响出来的效果呢，我煮了这道菜非常多次了，也是后来才控制好味道呢。

我认为好吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝，粉丝一定要入味软身有汁，扇贝蒸得刚好弹牙，而这个淋上扇贝粉丝的豉油汁一定要够分量及惹味，这样，粉丝及扇贝才会完全吸收到汁，粉丝又不会变干变硬。

和朋友说好了分享食谱，现在就来啦，准备扇贝粉丝蒸前的铺法及煮法是靠自己经验而来的，食谱完后会有小贴士给大家参考，一起来看看详细做法吧！

：新鲜扇贝8只、粉丝克、红葱头1颗、指天椒2条、香菜3根、蒜12瓣、麻油1汤匙、油1汤匙、蒸鱼豉油5汤匙、绍兴酒1汤匙、砂糖少许、水4汤匙。

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1、红葱头切片，蒜切末，指天椒切粒，香菜切碎。

2、先将扇贝肉用刀片出，扇贝肉有连着黑的那部分是内脏，整个去掉。裙边下面那部分睫毛状黄色部分是腮，也要去掉。留下来的就是中间的扇贝肉，月牙形的黄及裙边。把扇贝肉及黄洗干净，而裙带可以另外用生粉或盐洗净，牙刷刷干净。扇贝壳也用牙刷把污垢刷清洁，粉丝用水浸满变软身待用。

3、准备一个碟，先把一半粉丝沥干水分铺在碟内。每只扇贝壳内放上一个扇贝肉，及裙带，再每只平均地放上适量的蒜蓉，少许辣椒粒，把扇贝整齐地放上已铺好粉丝的碟上。

记得留一半蒜蓉最后煮酱汁用，每只扇贝用两至三粒辣椒粒就够了，有多余的之后也可以用来煮酱汁，不吃辣的就不用加。

4、之后准备蒸前才在水里抓一少撮粉丝打个结放在每一个扇贝面。

打结或打圈是方便蒸好后，吃的时候扇贝面的粉丝不会乱掉，吃得狼狈。也可以直接在每只扇贝放一小撮粉丝不打结。如果一早就将粉丝放面，等很久才放入锅煮，蒸前粉丝就会变干，蒸完粉丝也会干及硬的，所以要蒸前才在水里把粉丝拿起放面。

5、准备一个锅，加清水煮滚后，放入蒜蓉粉丝扇贝，盖上锅盖大火隔水蒸7分钟后熄火拿起。

6、准备酱汁。烧热锅，下油一汤匙，下蒜蓉，红葱头，（如辣椒丝仍有剩也可以加入）。

7、爆香后转中火下蒸鱼豉油5汤匙，水4汤匙，麻油1汤匙，绍兴酒1汤匙。

8、试味后，如觉得味道太咸，可以加水或砂糖略调味，调味后加入香菜碎拌均匀就可以熄火。

9、把酱料充分淋上每一只扇贝及粉丝后即完成。

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1、铺在扇贝面的粉丝直至蒸前，都要浸在水里浸泡一小会，蒸前才捞起放在扇贝上面。

2、铺在每只扇贝肉上面的粉丝可以抓适量后打个圈围着扇贝肉放，这样煮完后，吃的时候比较不会吃到周围粉丝乱掉。

3、扇贝基本上只要扇贝壳，中间的扇贝肉，月牙形状的黄，裙带（其余带有黑色或青黑色的沙土及其边缘也可以去掉，边缘像眼睫毛散开的黄色部分是腮也要去掉）。

4、酱汁部分，如没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替，但水分就可能要因应加多一点，也可以加入砂糖调味。酱汁的分量一定要足够充分淋上每一只扇贝上面，这样粉丝才能吸收入味。而且一定要蒸完后就即煮即淋，如果扇贝蒸好一会儿后，才煮酱汁淋面，粉丝也有机会因放太久而变硬。

今天食谱就分享到这里，感谢阅读。