扇贝（鲜）别名　海扇、带子

养生功效

扇贝性平，味咸，归肝、肾、脾经，具有益气健脾、滋阴补血、补肾调中等功效，可用于头晕目眩、虚劳咯血、脾胃虚弱等症的辅助治疗。

选购技巧

新鲜的扇贝呈白色且有光泽，不黏手，手摸感觉弹性好，闻起来没有异味。另外，新鲜的扇贝呈浅黄褐色或深黄褐色。

扇贝肉不但味道鲜美，而且营养丰富。扇贝所含的营养素可以加速血清胆固醇的排泄，有效降低人体内胆固醇的水平，对于高血脂患者非常有利。

适宜人群

扇贝适合高脂血症患者食用，营养不良、久病体虚、五脏亏损者也可食用。但儿童和痛风患者要慎食，脾胃虚寒者应忌食。

饮食宜忌

扇贝不宜与蚕豆、玉米同食，因为蚕豆、玉米等食物中膳食纤维含量丰富，会影响人体对扇贝的吸收。

加工与储藏

扇贝味道鲜美，在烹调过程中不宜多加盐和味精。为了使扇贝保鲜，除去食用部分，剩余的不要清洗，用干净的纸巾分成几份包成小包，再撒些淡盐水，然后放入冰箱中冷冻就可以了。

保健菜例

银丝扇贝

原料：扇贝克，粉丝、青红椒各40克，蒜蓉、辣椒末各适量，盐、白糖、橄榄油各少许

做法：1.将青红椒洗净，去蒂、籽，切成末；粉丝放入冷水中，滴入橄榄油浸泡30分钟，捞出；扇贝肉取出，去泥肠洗净，备用。

2.在扇贝壳中放入一层粉丝，再放入扇贝肉，撒入盐。

3.锅置火上烧热，下蒜蓉、青红椒末、白糖、辣椒末炒香，然后倒出点缀在扇贝上。

4.将扇贝放入蒸锅内蒸5分钟即可。