新春佳节距离我们越来越近了，如果我给大家分享年夜饭，认识我的同事和朋友们一定都会问是谁做的？要是说我主勺，几乎99.9%的人都会表示怀疑。也难怪，长期以来我给人的印象就是饭来张口，衣来伸手，经常出没饭店，如果说做年夜饭，那纯属做梦。因为，年夜饭可非一般人能做，怎么的也是相当于大厨级别。

昨天战友几家聚餐，原定大厨临时有事，眼看一次完美的相聚就要泡汤，于是我毛遂自荐担当大厨。战友们调侃道，买两份熟食，做得味道不行还可以有别的吃......这简直太小瞧我了。于是，我随手拉了一份菜单，在大家的补充审核下开始备料。

菜谱如下：

1、酸菜扣肉；2、清蒸鲈鱼；3、蒜蓉粉丝娃娃菜；4、清蒸扇贝；5、炸茄盒；6、熘肉段；7、大白菜五花肉炖豆腐；8、炒土豆丝；9、南瓜蒸排骨；10、清蒸龙眼；11、奥尔良烤翅；12、炝拌干豆腐丝；13、冬瓜蒸虾仁；14、皮冻。

这个菜谱融合南北菜风格，以荤素搭配、清淡为主，突出简单易做的思想，多为蒸菜。这样可以避免烹炒的烟熏火燎，加快制作时间。介绍一下这几道菜的制作方法：

东北特色菜。

主料：酸菜，自家积的，肉最好是方形上五花，重量一斤。步骤：首先清理干净猪皮上残留的毛毛。凉水入锅，开锅5分钟捞出，用牙签在肉皮上扎无数的小眼眼，然后用老抽涂抹肉的各个面，煨制20分钟。酸菜切成丝，用水清洗几遍沥干水分。锅中倒入油，烧制六成热，将煨好的方块五花肉肉皮向下放在笊篱内，同时盖上锅盖，防止油迸溅，没有锅盖就不要做这道菜。肉皮至微黄捞出至不烫手，然后开始切成一厘米的肉片。将肉皮朝下依次码入碗中。锅中放少许油，将切成丝的酸菜放入锅内翻炒至干闭火。将酸菜覆盖在肉上，然后放上八角、胡椒粉、葱段姜片、盐和生抽。上蒸锅，在碗上盖一个盘子，锅开后小火蒸1个半小时。

将盖上盘子的碗从锅中取出，去掉酸菜上的大料姜片等，将碗盖上盘子扣过来，这样肉皮正好朝上，沥出盘子内的汤汁入锅，兑入薄淀粉汁和材料油淋在肉皮上，撒点香菜末点缀即可上桌。

精排半斤，切成寸段。用姜末、葱末、生抽、蚝油、白糖、盐及少量淀粉煨制20分钟。

南瓜如果是大的可以买一片，然后切成段按顺序码入盘中，中间摆放煨好的排骨。如果是小南瓜，可以做个盖，然后将里面的瓤掏空，放入煨好的排骨，造型更美。锅开后小火蒸20分钟。可在扣肉蒸至1小时10分时把这道菜放入锅内。

这道菜是粤菜的经典菜，我只能是照猫画虎。有几个细节一定要注意，一是活鱼现杀，为了新鲜；二是葱姜水煨制时间10分钟，最好覆盖一下保鲜膜；三是蒸的时间开锅后7、8分钟，我怕不熟，蒸了10分钟，有些老了；四是蒸鱼豉油在出锅后放。

这道菜的细节一个是把扇贝肉清洗干净，制作蒜蓉是关键，我稍后单独介绍。蒸制时间与鲈鱼相同，7、8分钟。一般蒸锅都有两个屉帘，一次可以蒸两道同类的菜。

这道菜因为上一道菜都是用粉丝的原因，加上整个蔬菜比较少，女士们喜爱，于是临时增加，与另一道冬瓜虾仁为一锅同出。需要注意的细节娃娃菜需要焯一下，为了去掉生味。蒸的时间开锅后7、8分钟，然后放上小米辣和小葱段，淋上热油烹出香味。

制作蒜蓉步骤：我的蒜蓉是炒制的。第一步，将剥好皮的大蒜放入料理机中打碎，清洗后放入碗中。第二步，锅中放入油，热油后转入小火，放三分之二蒜蓉入锅煸炒至微黄，倒入生抽和蚝油出锅，与另三分之一蒜蓉合拌均匀即可使用。

蒸龙眼与蒸凤眼为同一锅蒸菜，制作方法非常简单，鸡蛋蒸熟后一分为二，取出蛋黄，放入肉馅，上锅后蒸10分钟。出锅后，倒出汤汁，勾兑明芡。

主料为香菇和鹌鹑蛋。香菇洗净后放锅中焯一下，把根部去掉，最好能形成一个小坑凹，将鹌鹑蛋放入。出锅后，倒出汤汁，勾兑明芡。

主料：两个绿皮圆茄子，半斤三肥七瘦肉。葱姜末、花椒粉、生抽、盐、蚝油、色拉油等调馅，面粉和玉米粉按1:1比例，然后用啤酒调糊，最后加些色拉油，这样炸出来的茄盒酥脆。

第一遍炸制时使用小火，第二次冲炸时使用大火。

主料：半斤里脊肉，胡萝卜和尖椒。主要做法：1、猪肉切成2到3厘米左右的小块，胡萝卜和尖椒切成薄片；2、调制湿淀粉；3、猪肉块加入一个鸡蛋、适量盐、花椒粉、嫩肉粉煨制30分钟；4、糖醋、酱油、，蚝油调好汁备用；5、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉段与湿淀粉搅拌均匀，放入油锅炸熟，二次冲炸至外焦里嫩的效果，同时将胡萝卜和尖椒冲炸。6、锅中留少量底油，小火将蒜末爆香，加入肉段翻炒、配菜倒入调汁快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

主料：鸡中翅，20支。清洗后在鸡翅上改刀，便于调料入味。用奥尔良调料煨制20分钟。这是第一次用空气炸锅制作，由于没包锡纸，结果度20分钟出锅后就这付模样了，直拍大腿呀！

如果包上锡纸烤，盘底备点生菜就完美了。

东北人的年夜饭可以没有这个没有那个，但是绝对不能没有饺子。像图片中的这种彩色饺子由胡萝卜、芹菜、心里美萝卜分别榨成汁在擀皮时参入，就形成了彩色的饺子皮。

饺子馅我最喜爱的是肉三鲜，分别是肉、虾仁、韭菜。

算一下这一桌菜的成本元：鲈鱼68元，精排骨22元，上五花肉38元，里脊肉18元，肉馅28元，扇贝30元，鸡中翅30元；茄子、娃娃菜、香菇、粉丝、鹌鹑蛋、韭菜、干豆腐、南瓜、冬瓜、香菜、彩椒、尖椒、豆腐等大约70元；酸菜、油、葱姜蒜及调料等家中都有，无法计算。如果是在饭店点这14道菜，元能下来不？

这是今年我家年夜饭的热身，由于人口少实际不可能做这么多菜，估计有元就差不多了，是不是比较节约，但又不失丰盛的一桌。

战友们都很好奇地问我什么时候学做菜的？年有这么一句话：人人都成美食家了。不能下馆子，嘴又馋，怎么办？自己动手丰衣足食。各位战友夫人的评价就更高了，都夸我是大厨，给我夸得晕乎乎的，我心想就这样的大厨水平要是开饭店能有人来吃吗？

朋友们！您家的年夜饭菜谱准备好了吗？如果觉着心里没底，现在可以先热热身，临阵磨枪不亮也光。

感谢各位夫人们的热心帮厨，让我做菜的心情累并快乐着！

遇见亦是美好，尘封便已倾城

本图文为作者

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