魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。

魔芋泡椒鸡

材料：魔芋豆腐克，鸡半只，红泡椒10个，野山椒6个，胡椒粉1茶匙，料酒、酱油各1汤匙，姜片、蒜、盐各适量，花椒、香菜、辣椒油、麻油、油各少许

做法：

1.鸡洗净沥水，斩小块，调入料酒、盐、胡椒粉，腌20分钟。魔芋豆腐做成花结，沸水烫一下捞出，用清水冲洗几遍，沥干。野山椒切段，蒜拍碎，香菜切长段。

2.起油锅，用中小火炒香花椒，再放姜片、蒜瓣，倒入腌好的鸡块，大火爆炒至鸡块表面微微焦黄、出油。放入魔芋花结略炒，加酱油翻炒均匀。

3.加入适量热水(没过大半鸡肉)，大火烧开后转中小火煮至汤汁快收干时，倒入红泡椒、野山椒翻炒约2分钟，淋少许辣椒油、麻油炒匀，撒上香菜即可。

魔芋丝蒸扇贝

材料：魔芋丝克，扇贝6个，青椒、红椒各30克，大蒜3瓣，味极鲜酱油适量，油适量

做法：

1.扇贝刷洗干净，用刀切开扇贝壳，去掉没肉的半边，留下有肉的，并沿壳壁将扇贝肉取下。去掉扇贝肉的黑色内脏和睫毛状黄色鳃，留下中间圆形扇贝肉及月牙形黄。

2.魔芋丝洗净，用沸水汆烫一下，沥干。青椒、红椒分别切粒。蒜剥皮、切末，入油锅用小火炒成金黄色，和油一起盛出，倒入味极鲜酱油，调成蒜蓉料汁。

3.扇贝壳上垫层魔芋丝，摆好扇贝肉，浇上蒜蓉料汁。放入水煮沸的蒸锅，旺火蒸五六分钟取出，撒上青、红椒粒。1汤匙油烧至略冒青烟，均匀浇在扇贝上即可。

沙茶什锦炒素

材料：魔芋毛肚克，胡萝卜50克，干黑木耳30克，芦笋50克，蟹味菇50克，姜、蒜各少许，沙茶酱1汤匙，生抽、鸡精、油各少许

魔芋毛肚可以用魔芋豆腐切片，再纵横划细刀做成。

做法：

1.胡萝卜洗净、去皮、切片。干黑木耳用水泡发，沥干水分后择小朵。芦笋洗净，斜切成小段。姜、蒜分别切成末，备用。

2.锅中倒适量水烧热(最好加少许醋),放入魔芋毛肚略煮3分钟去碱味，捞出沥干。芦笋用沸水汆烫一下捞出，过一下凉水令口感更脆，沥干。

3.炒锅内放少许油烧热，下姜、蒜末爆香，放胡萝卜片、黑木耳、蟹味菇翻炒一下，倒魔芋毛肚、芦笋段，用沙茶酱、生抽和鸡精调味，翻炒均匀即可。

肉末酸豆角炒魔芋

材料：魔芋豆腐克，牛肉克，酸豆角克，红尖椒适量，生抽1汤匙，大蒜、小葱各少许，麻油、油、淀粉各少许

做法：

1.魔芋豆腐切小块，用沸水汆一下。牛肉剁成糜，加生抽、麻油和干淀粉拌匀，腌15分钟。酸豆角切粒，用清水浸泡，去些盐分。红尖椒切段。蒜剥皮，切末。葱切葱花。

2.锅中加少许油烧热，倒入沥干水分的酸豆角粒，用中小火煸炒，等炒干后盛出备用。另起油锅，下蒜末炒香，放入腌好的牛肉糜，用小火慢慢煸炒至变色。

3.炒好的牛肉糜中倒入红尖椒段、酸豆角粒和魔芋块翻炒均匀。加入少许水，转中火烧至收汁，最后撒上葱花即可。