夏天，是烧烤类小吃的旺季，吃撸串、生蚝、扇贝最好的地方就是露天的大排档，还有夜市的美食街，各种小吃应有尽有，除了各类肉串占据了烧烤的重要位置。

如今蒜蓉类烧烤近些年也成为了后起之秀，每当撸串时，点单上桌最多的就是这类烧烤小吃了，如烤生蚝、扇贝、锡纸金针菇、锡纸茄子、锡纸鸡蛋、锡纸豆腐、锡纸鲶鱼、鲫鱼、等等，每一样都是那么美味鲜香，但毋庸置疑的是这些美食所用的都是一味调味品“蒜蓉酱”。

这种蒜蓉酱可不是我们超市买的蒜蓉辣酱，而是炒制出来的，内行人称它为：烧烤万能酱，是烤制生蚝、扇贝，锡纸类小吃的“灵魂”，今天我们就来学习它的做法。

这种酱很适用烧烤类、锡纸类的小吃，只要学会了在家也可以轻松的烤生蚝、扇贝，锡纸鸡蛋、锡纸茄子等小吃了。

不过制作蒜蓉酱的方法有很多种，但万变不离其一，普遍大同小异，今天我们就来学习一种比较简单的烹饪方法。

万能蒜蓉辣酱做法：

首先准备克去皮大蒜，用破碎机将它打碎，调味料：蚝油30克、鸡汁10克、一品鲜酱油10克、鸡精、味素各少许、鲜乐宝少许，鲍鱼汁10克、蒸鱼豉油10克、白糖2克、盐5克，食用油克，细辣椒粉（也可以加户户辣椒粉或者小米辣）适量，所有配料就备齐了。

蒜蓉酱做法实在太多，挑选一种既简单又美味的分享给大家，希望朋友们会喜欢。

大蒜打碎后用清水洗一遍，洗去其中粘液，控干水分备用，这时点火起锅烧油，油温五成热下入一半蒜末熬制飘香，预留一些生蒜末备用，熬制过程中开小火，以免火候过大将蒜末炸煳。

预留生蒜末加入所有调味品，其中辣椒粉不需要放入，然后将调味品与生蒜末搅匀，留作二次入锅，这样做出的红油蒜蓉酱更加鲜美辣香。

锅中蒜末变黄后，加入拌好的生蒜末开大火一同熬制，然后下入辣椒粉，离火继续熬制，这样鲜美的红油蒜蓉酱就熬制成了。

无论是烤制海鲜、青菜、还是拌菜加入它后，老香了！

你学会了吗？

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