自张骞出使将大蒜从西域带回了中原大地之，大蒜就一直占据了国民餐桌的重要地位，甚至成为部分食物味道的象征，比如蒜蓉烤紫茄。而更高级一点的食材比如扇贝，也少不了蒜蓉的身影。在众多与蒜蓉有关的菜肴里，有一道兼顾了阳春白雪与下里巴人的菜，叫做蒜蓉粉丝蒸小蓝龙……

蒜蓉清蒸的做法让小蓝龙保留了更多虾的鲜甜味，炸过的蒜蓉去掉了生蒜的刺激，留下了扑鼻的蒜香。底下的粉丝吸收了二者的鲜甜以及浓香，更是这道菜的精华所在，所以吃这道菜，一定不要放过粉丝！

01

材料的准备

小蓝龙、龙口粉丝、酱油、白胡椒粉、盐、

鸡粉、姜、蒜头、蚝油、芝麻油

澳洲小蓝龙比普通的小龙虾更大，体重一般在~g之间，最大可达g。而且虾肉含量高，比普通小龙虾高15％。虾黄也是比普通小龙虾含量更高，味道更好，具有蟹黄的口感

02

食材的处理

小蓝龙用刷子清洗干净外部，之后抓住尾巴中间的鳍左右扭动几下，将虾线抽取出来，这样就能去除干净小蓝龙体内的脏东西了。过程中要小心小蓝龙的钳子，夹人很疼的！

用剪刀从虾尾沿着虾背剪开，分成两半。在剪得过程中注意不要让虾头里满满的虾黄掉出来，这么好的东西，那是掉一点都要心痛的。

处理好小蓝龙之后，就可以准备蒜蓉了。这道菜蒜蓉用量一定要大，才能提高这道菜的色香味。这次大概用到了两头蒜的量，以及少许姜，如果喜欢吃辣也可以加入少许的辣椒。将其全部剁碎成蓉。

粉丝可以在蒜蓉准备好后再开始泡发，短时间的泡发足以让龙口粉丝变软，泡发时间过长反倒容易让粉丝过软，失去口感。

03

炒制蒜蓉

热锅冷油，待油温烧到八成热略微冒烟时即可加入蒜蓉煸炒，全程用中火慢炒直到蒜蓉散发出浓烈的蒜香，颜色变成金黄色。

加入酱油、蚝油、鸡粉、白胡椒、盐等调味料，继续炒制。

04

上锅蒸小蓝龙

取一平底盘均匀铺上泡发好剪短的粉丝，在粉丝上抹上刚炒制好的蒜蓉。

龙虾放在粉丝上，同样在龙虾内部放上蒜蓉。锅内烧水，待锅冒气后放入虾，大火蒸7~8分钟。

05

成品

还未开动，盘中扑面而来的香气仿佛已经给舌尖伴上了鲜甜，紧实的虾肉爆出了肉汁，就着蒜蓉还有小米辣……逼得人使劲地咽下口水。无法再等待，夹起一块鲜红的龙虾，此时龙虾方才一显身手，红的虾肉，黄的虾膏，虾膏融化在舌尖，布满味蕾，鲜得人头皮发麻。底下的粉丝，吸饱了汤汁，变得晶莹剔透，裹着炸过的蒜蓉，舌头接受鲜味的每一个感官都得到了满足。

小贴士

1.抽取小蓝龙的虾线时抓住虾尾中间左右拧动，就可以很容易抽出来。

2.炒蒜蓉不可以太大火，否则蒜蓉容易焦糊。