转载自百家号作者：80后奶爸爱做菜

蒜蓉酱，即用大蒜做成的酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。

蒜蓉酱的做法虽说简单，但是要做得好吃是有窍门的。酒店的蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉烤生蚝等等都会用到蒜蓉酱，可在家总是做不出饭店的那种口味，原因就出在蒜蓉上，于是奶爸请教了朋友的朋友是酒店的总厨，原来奶爸少放了一种食材，难怪味道和酒店的不同，下面我就分享给大家奶爸请教之后和酒店蒜蓉酱口味一样的配方和做法，还有其中需要注意的小细节，请仔细阅读奶爸的文章吧！

奶爸私房自制蒜蓉酱

食材清单：

大蒜g、小米椒50g洋葱50g、葱白10g八角2个、桂皮1小段香叶1片、盐适量色拉油适量、白醋少许

做法步骤：

首先准备好所有需要的食材，大蒜头掰成小瓣，小米椒用水洗净后晾干，或者用厨房纸巾擦干水分。

接着来准备配料，洋葱洗净后切片，香葱取葱白部分，去根后洗净，切成小段，八角、桂皮、香叶准备好，全部装入盘子里备用。

切除大蒜的头部，放入搅拌机里，高速搅打40秒，大蒜皮轻松剥好，去除蒜皮，继续用搅拌机搅打成蒜蓉，将搅碎的蒜蓉按3:2分成两份，因为要分两次加入。

将小米椒去蒂，然后放入搅拌机里高速搅打10秒，打碎后倒入碗里备用。

锅里倒入适量色拉油，加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶，小火加热。洋葱起到提香的作用，不可省略的哈，否则风味大打折扣，洋葱就是我前面提到的少放了的食材。

待材料炸出香味，颜色变黄时，先把八角、桂皮和香叶捞出，再捞出炸干的葱白和洋葱。

待油温降至3成热时倒入大份的蒜蓉，开小火炸香。

待蒜蓉炸成金黄色后关火，油温1成热时加入剩余的蒜蓉，利用余温翻炒均匀。

接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀。

最后加入适量盐，炒匀后滴入几滴白醋，盛入碗里，彻底凉透后密封好，室温保存或者冷藏保存。

美味的私房蒜蓉酱就做好了，百搭任何菜品哦。

小贴士：

蒜和油的比例是1:1.5，油比蒜要多一些。

熬制蒜蓉酱的时候，中途要不停地用搅动，这样受热才均匀。

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。

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